Ces tomates farcies au riz et courgettes sont la version végétarienne et légère des tomates farcies classiques — sans viande hachée. Le riz cuit et les courgettes sautées aux herbes forment une farce savoureuse et complète, enrichie par la sauce naturelle des tomates qui fond à la cuisson. C’est un plat estival typique provençal, parfait quand les tomates et les courgettes sont en pleine saison. Servi chaud ou froid, il est délicieux dans les deux cas.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 35 min · 230 kcal/part
- 4 grosses tomates rondes
- 150 g de riz long cuit
- 2 courgettes en petits dés
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 20 g de parmesan râpé
- Herbes de Provence, basilic frais, sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez un chapeau sur chaque tomate. Évidez délicatement la chair (gardez la pulpe). Salez légèrement l’intérieur des coques. Retournez-les 10 minutes sur du papier pour égoutter.
- Hachez grossièrement la pulpe des tomates. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile 2 minutes. Ajoutez les dés de courgette et la pulpe de tomate. Faites cuire 8 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le liquide réduit. Salez, poivrez, herbes.
- Hors du feu, incorporez le riz cuit à la farce. Rectifiez l’assaisonnement.
- Garnissez les coques de tomates de farce riz-courgette. Saupoudrez de parmesan. Posez les chapeaux.
- Disposez dans un plat à gratin avec un peu d’eau au fond. Enfournez 25 à 30 minutes. Parsemez de basilic frais et servez.
Tomates farcies au riz : une tradition provençale
Les tomates farcies (petits farcis niçois) sont un classique de la cuisine du soleil — des légumes d’été farcis et rôtis au four, servis ensemble dans un grand plat. La version au riz est une des plus légères et des plus végétales. Traditionnellement, elles accompagnent les courgettes rondes farcies, les oignons farcis et les poivrons farcis dans le même plat — chaque légume apportant sa saveur particulière.
Riz cru ou cuit pour la farce
Cette recette utilise du riz déjà cuit (reste de riz ou riz précuit). Pour utiliser du riz cru (100 g), ajoutez 200 ml d’eau ou bouillon à la farce avant de farcir les tomates — le riz absorbera le liquide dans le four. La cuisson sera alors plus longue (45 minutes). Le riz cuit est plus pratique et les tomates restent plus fermes.
Questions fréquentes
Peut-on servir les tomates farcies froides ?
Oui — elles sont excellentes à température ambiante ou légèrement fraîches (pas directement du réfrigérateur). C’est un plat d’été polyvalent.
La farce peut-elle être préparée la veille ?
Oui — préparez et réfrigérez la farce. Farcissez les tomates et enfournez le jour J.
Peut-on ajouter de la viande dans la farce ?
Oui — 100 g de viande hachée ou de chair à saucisse ajoutée avec les courgettes transforme ces tomates en version mixte végétale-viande.
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