Le mascarpone fait maison au Thermomix se prépare avec de la crème et un peu de citron pour faire épaissir. Le robot contrôle la température pour un mascarpone frais et onctueux, bien meilleur et plus économique que celui du commerce, idéal pour le tiramisu.
Ingrédients
Pour 250 g · préparation 10 min · cuisson 15 min · 10 kcal/part
- 800 ml de crème épaisse
- 150 ml de lait écrémé en poudre
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation
- Versez la crème et le lait en poudre dans le bol du Thermomix, puis programmez 10 minutes à 37° à la vitesse 2.
- Programmer encore 10 minutes à 50° à la vitesse 2.
- Puis programmez une troisième fois 20 minutes 70° à la vitesse 2.
- Ajoutez le jus de citron et mixez 15 secondes à la vitesse 2, puis couvrez le bol et le mettez-le au frigo au moins 10 heures.
- Déposez la crème obtenue dans un tissu mousseline pour éliminer l’excès de liquide.
- Une fois le mascarpone fait maison, bien égoutté il deviendra épais, mettez-le quelques heures au réfrigérateur quelques heures.
Réussir un mascarpone onctueux
- Chauffez la crème à température douce avant d’ajouter le citron.
- Laissez épaissir puis égoutter pour la texture souhaitée.
- Plus l’égouttage est long, plus le mascarpone est ferme.
Utilisations
Le mascarpone maison s’utilise dans le tiramisu, les crèmes, les cheesecakes ou pour enrichir une chantilly et des sauces.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il ?
3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Par quoi remplacer le citron ?
Du vinaigre blanc, qui fait également épaissir la crème.
Quelle crème utiliser ?
Une crème entière (30 % minimum) pour un mascarpone riche.
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