Ce gâteau mousse au chocolat au Thermomix est un entremets élégant en deux textures : une génoise légère au cacao en base, couverte d’une mousse au chocolat noir dense et fondante. Deux couches, deux expériences — la génoise absorbe les arômes de la mousse et le tout forme un dessert inoubliable pour les fêtes ou les anniversaires.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min · cuisson 20 min · 489 kcal/portion
- Pour la génoise :
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 50 g de farine
- 15 g de cacao amer
- 1 c.à.c d’extrait de vanille
- ½ c.à.c de levure chimique
- Pour la mousse au chocolat :
- 300 g de chocolat noir (70%)
- 600 ml de crème liquide entière froide
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à charnière (22 cm).
- Insérez le fouet. Mettez les œufs, le sucre et la vanille. Battez 3 min / vit. 3.
- Retirez le fouet. Ajoutez farine, cacao et levure. Mélangez 40 sec / vit. 4.
- Versez dans le moule. Enfournez 15 à 18 min. Laissez refroidir complètement.
- Mousse : hachez le chocolat 10 sec / vit. 10. Faites fondre 3 min / 60 °C / vit. 2. Laissez tiédir 10 min.
- Insérez le fouet. Mettez la crème froide. Fouettez 3 min / vit. 3,5 jusqu’à chantilly ferme.
- Incorporez le chocolat fondu tiède à la chantilly à la spatule, délicatement.
- Remettez le cercle du moule autour de la génoise. Versez la mousse. Lissez la surface.
- Réfrigérez 4 heures minimum (idéalement toute une nuit).
- Décorez de cacao tamisé ou de copeaux de chocolat avant de servir.
Décoration festive
- Disposez des framboises fraîches sur la mousse pour un contraste fruité.
- Saupoudrez de cacao et tracez un motif au pochoir pour un effet professionnel.
- Un glaçage miroir au chocolat rend ce gâteau digne des meilleures pâtisseries.
Questions fréquentes
La mousse peut-elle retomber si on l’incorpore au chocolat chaud ?
Oui si le chocolat est encore trop chaud (au-delà de 40 °C). Laissez le chocolat fondu tiédir 10 min avant de l’incorporer. Le chocolat doit être fluide mais pas chaud au toucher.
Peut-on faire ce gâteau sans génoise ?
Oui, la mousse peut être servie seule dans des verrines ou sur une base de biscuits émiettés (Oréo, Petit-Beurre). Mais la génoise absorbe les jus de la mousse et donne une texture moelleuse très agréable après une nuit au réfrigérateur.
Ce gâteau supporte-t-il d’être congelé ?
Oui, la mousse au chocolat se congèle très bien. Congelez le gâteau entier emballé, décongelez 6 heures au réfrigérateur. La texture est légèrement plus compacte après décongélation mais reste délicieuse.
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