Ce gâteau léger aux fruits et yaourt est le gâteau du goûter parfait : moelleux, peu sucré et garni de fruits frais ou surgelés. Le yaourt 0 % remplace beurre et crème fraîche pour une texture légère qui reste bien humide. Adaptable à tous les fruits de saison, il s’improvise en 10 minutes.
Ingrédients
Pour 8 parts · Préparation : 10 min · Cuisson : 35 min · ~175 kcal/part
- 1 yaourt nature 0 % (125 g) — le pot sert de mesure
- 2 pots de farine (250 g)
- 1 pot de sucre (125 g)
- 3 œufs
- ½ pot d’huile neutre (60 ml)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 300 g de fruits (myrtilles, framboises, poires coupées, abricots…)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à cake.
- Dans un bol, mélangez le yaourt, les œufs, le sucre et le sucre vanillé.
- Ajoutez l’huile et mélangez.
- Incorporez la farine et la levure. Mélangez sans trop travailler.
- Incorporez délicatement les fruits (en les fariner légèrement évite qu’ils coulent).
- Versez dans le moule. Enfournez 30 à 35 minutes. Vérifiez au couteau — il doit ressortir propre.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Pourquoi fariner les fruits
Fariner les fruits avant de les incorporer à la pâte est une astuce de pâtisserie qui évite qu’ils tombent au fond du gâteau à la cuisson. La légère couche de farine crée une adhérence avec la pâte. Cela fonctionne particulièrement bien pour les fruits humides (framboises, myrtilles, poires). Les fruits secs ou très fermes peuvent être incorporés sans farinage.
Fruits selon la saison
En été : framboises, myrtilles, pêches coupées, cerises dénoyautées. En automne : poires, coings compotés, figues. En hiver : pommes-cannelle, cranberries, pruneaux. Au printemps : fraises, rhubarbe compotée, abricots. Des fruits surgelés (sans décongélation préalable) fonctionnent très bien — la pâte tiède les décongèle à la cuisson.
Conservation
Ce gâteau se conserve 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Les fruits humides peuvent le rendre légèrement moite au bout de 2 jours — c’est normal. Se congèle très bien en tranches.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la farine de blé par de la farine sans gluten ?
Oui, utilisez un mélange sans gluten (riz + tapioca) dans les mêmes proportions. Ajoutez ½ cuillère à café de gomme de xanthane pour la cohésion.
Le gâteau s’effondre au démoulage — pourquoi ?
Il était probablement pas assez cuit. Le couteau doit ressortir propre du centre. Prolongez la cuisson de 5 minutes si nécessaire.
Peut-on utiliser plusieurs types de fruits ?
Oui, un mélange de fruits donne un gâteau plus complexe et coloré. Limitez à 300 g au total pour ne pas déséquilibrer la pâte.
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