Ces biscuits légers sans beurre utilisent le fromage blanc 0 % comme base grasse — il apporte le liant et l’humidité que le beurre donnerait normalement, avec une fraction des calories. Le résultat est un biscuit délicat, parfumé au citron, légèrement croustillant sur les bords. À 30 kcal la pièce, c’est l’un des biscuits maison les plus légers qu’on puisse faire.
Ingrédients
Pour 15 biscuits · préparation 10 min · cuisson 17 min · 30 kcal/portion
- 80 g de farine
- 50 g de fromage blanc 0 %
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 25 g de stévia en poudre
- Jus d’½ citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
Préparation
- Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, l’huile et la stévia.
- Ajoutez la farine, le jus et le zeste de citron. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Sur un plan légèrement fariné, aplatissez la pâte à 5 mm environ. Découpez avec un emporte-pièce.
- Déposez sur la plaque et enfournez 15 à 17 minutes en surveillant la coloration.
- Laissez refroidir complètement sur une grille.
Le fromage blanc à la place du beurre
Le fromage blanc 0 % est un substitut au beurre qui fonctionne très bien dans les recettes de biscuits simples. Il apporte de l’humidité, du liant et légèrement de la richesse grâce à ses protéines — sans les 750 kcal/100 g du beurre classique.
Ce n’est pas un remplacement parfait : les biscuits seront moins friables et feuilletés qu’avec du beurre, mais ils auront leur propre texture agréable, légèrement ferme et craquante. L’huile est conservée en petite quantité pour améliorer la texture finale.
Variantes d’arômes
- Remplacez le citron par de l’orange (zeste + jus) pour une version plus douce.
- Ajoutez ½ cuillère à café de cannelle moulue pour des biscuits épicés.
- Incorporez 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour une version neutre à glacer.
- Version cacao : remplacez 10 g de farine par 10 g de cacao non sucré.
Conservation
Ces biscuits se conservent 5 à 7 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent croustillants si bien protégés de l’humidité. Déposez un sachet de silice alimentaire ou quelques grains de riz dans la boîte pour absorber l’humidité ambiante.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le fromage blanc par du yaourt ?
Oui, à la même quantité. Le yaourt 0 % donnera une pâte légèrement plus molle — ajoutez 1 à 2 cuillères à café de farine supplémentaires si elle colle trop au rouleau. Le goût reste très similaire.
Le repos au froid est-il obligatoire ?
Oui pour cette recette. Sans le fromage blanc est trop mou pour être étalé proprement. 15 minutes au congélateur peuvent remplacer les 30 minutes au réfrigérateur si vous êtes pressé.
Ces biscuits sont-ils bons sans décoration ?
Tout à fait — nature, le citron suffit. Si vous voulez les décorer, un léger glaçage (sucre glace + jus de citron) est élégant et ajoute seulement ~8 kcal par biscuit.
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