Ce sauté de boeuf à la méditerranéenne est un plat mijoté coloré et parfumé, inspiré des saveurs du bassin méditerranéen. Poivrons, tomates, brocoli et basilic entourent le boeuf qui mijote longuement dans le vin blanc jusqu’à devenir fondant. Un plat complet et savoureux pour deux personnes, idéal pour un dîner un peu plus élaboré.
Ingrédients
Pour 2 parts · préparation 15 min · cuisson 1 h 10 · 345 kcal/part
- 300 g de boeuf à mijoter en cubes (paleron, joue)
- 100 g de brocoli en fleurettes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 poivrons rouges
- 2 tomates
- 6 c. à soupe de vin blanc sec
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de basilic séché
- Sel et poivre
Préparation
- Hachez finement l’oignon et l’ail. Coupez les poivrons en lanières, les tomates en dés.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail avec le basilic 3 à 4 minutes jusqu’à ramollissement.
- Dans une poêle antiadhésive très chaude (sans matière grasse), faites dorer les cubes de boeuf sur toutes les faces 3 à 4 minutes. Transvasez dans la cocotte avec tous les sucs de cuisson.
- Dans la même poêle, faites revenir les lanières de poivrons 3 minutes à feu vif. Ajoutez dans la cocotte.
- Ajoutez les dés de tomates, les fleurettes de brocoli et le vin blanc. Salez et poivrez. Mélangez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes, jusqu’à ce que le boeuf soit bien fondant et que la sauce soit légèrement épaissie. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec du riz.
Morceaux de boeuf pour le mijotage
Le paleron, la joue de boeuf ou le jumeau sont les meilleurs choix pour ce plat — leur texture gélatineuse se transforme en fondant après une longue cuisson douce. Évitez les morceaux à griller (entrecôte, faux-filet) qui durcissent en cuisson prolongée. Si vous utilisez du gîte, prévoyez 90 minutes de cuisson minimum.
Variantes
Ajoutez des olives noires dénoyautées ou des câpres en fin de cuisson pour amplifier les saveurs méditerranéennes. Des haricots blancs en boîte ajoutés 15 minutes avant la fin rendent ce plat encore plus complet. Une poignée de persil frais ciselé juste avant de servir apporte fraîcheur et couleur.
Questions fréquentes
Peut-on cuire à la cocotte-minute ?
Oui — réduisez le temps à 25 à 30 minutes sous pression. Le résultat est excellent, légèrement moins savoureux car les sucs n’ont pas le temps de se concentrer autant.
Peut-on doubler la recette ?
Oui, augmentez tous les ingrédients proportionnellement. Le temps de cuisson reste le même.
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