Le flan de poireaux au jambon est un plat léger et rassasiant qui fait partie des classiques de la cuisine équilibrée. Les poireaux fondus, le jambon dégraissé et un appareil crème-gruyère-farine forment un ensemble moelleux et savoureux, parfait en entrée ou en plat du soir avec une salade verte.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 20 min · Cuisson : 30 min · ~205 kcal/part
- 3 poireaux (partie blanche et verte tendre)
- 150 g de jambon dégraissé
- 2 œufs
- 100 g de crème liquide à 5 % de MG
- 1 cuillère à soupe de lait
- 40 g de gruyère râpé
- 30 g de farine
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Émincez les poireaux en rondelles, lavez-les bien.
- Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile ou à sec dans une poêle antiadhésive pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Salez, poivrez.
- Coupez le jambon en dés.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez la farine, la maïzena, le gruyère, la muscade. Mélangez bien.
- Incorporez les poireaux et le jambon à l’appareil.
- Versez dans un moule à gratin ou des moules individuels beurrés.
- Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le flan soit pris et légèrement doré.
Bien fondre les poireaux
Les poireaux doivent être complètement fondus avant d’aller dans le flan — des poireaux insuffisamment cuits resteront croquants après le passage au four. Cuisez-les à feu moyen avec un couvercle les 5 premières minutes, puis à découvert pour évaporer l’eau de végétation. Un poireau bien cuit est translucide et légèrement caramélisé.
Variantes
Remplacez le jambon par des lardons allégés pour plus de saveur fumée, ou par du saumon fumé pour une version plus élégante. En ajoutant 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans l’appareil, le flan gagne en caractère. Ce plat fonctionne aussi avec des poireaux seuls (sans jambon) pour une version végétarienne.
Conservation
Le flan se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez 10 minutes à 160 °C ou mangez froid avec une salade de roquette.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce flan à l’avance ?
Oui, idéalement la veille. Il est encore meilleur réchauffé car les saveurs se développent. Conservez dans le moule couvert de film.
Peut-on utiliser des poireaux surgelés ?
Oui, bien égouttés après décongélation. Faites-les revenir quand même à la poêle pour éliminer l’humidité résiduelle.
Peut-on faire ce flan sans gluten ?
Remplacez farine et maïzena par 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre. Le résultat est légèrement moins ferme mais très bon.
