Ce New York cheesecake allégé reproduit la structure américaine classique — base biscuitée, appareil Philadelphia light, cuisson au four — mais avec des ingrédients allégés au maximum : fromage frais 0 %, Philadelphia light, stévia. Une version compatible avec un régime équilibré, à 181 kcal par part pour 6 personnes.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 50 min + refroidissement · 181 kcal/part
- Base : 70 g de biscuits secs type petit beurre, 10 g de beurre allégé, 80 g de fromage frais 0 %
- Appareil : 100 g de Philadelphia nature light, 400 g de fromage frais 0 %, 50 g de stévia, 2 œufs, 2 c. à soupe de maïzena, 1 c. à café de vanille
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Mixez les biscuits en poudre fine. Mélangez avec le beurre allégé fondu et 80 g de fromage frais.
- Tassez dans le fond d’un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé.
- Réfrigérez 15 minutes.
- Fouettez Philadelphia light + fromage frais 0 % jusqu’à texture lisse.
- Ajoutez le stévia, la maïzena et la vanille ; mélangez.
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant sans trop fouetter.
- Versez l’appareil sur la base.
- Enfournez 45 à 50 minutes — le centre doit rester légèrement tremblotant.
- Laissez refroidir dans le four porte entrouverte.
- Réfrigérez au minimum 4 heures (idéalement une nuit).
La base biscuitée allégée
- Le fromage frais remplace en partie le beurre dans la base — moins gras et même tenue.
- Tassez bien avec le dos d’une cuillère pour une base homogène.
- Réfrigérez la base avant de verser l’appareil — elle sera plus ferme et ne se soulève pas.
- Cuisson à 160 °C (et non 180 °C) : la base ne brûle pas pendant les 50 minutes de cuisson.
Le Philadelphia light
- Le Philadelphia light (leger) a 7 % MG vs 30 % pour le classique — divisez les calories par 3.
- La texture est légèrement plus souple — compensez avec la maïzena pour plus de tenue.
- Sortez le Philadelphia à température ambiante 30 minutes — il se mélange mieux froid.
- 100 g Philadelphia light + 400 g fromage frais 0 % = équilibre texture/légèreté optimal.
Questions fréquentes
Pourquoi cuire à 160 °C et non 180 °C ?
Le cheesecake new-yorkais cuit à basse température pour une texture crémeuse sans fissures. Plus chaud, l’appareil coagule trop vite et craque.
Le cheesecake tremblote au centre à la sortie — est-ce normal ?
Oui — le centre finit de prendre en refroidissant. Sortez-le quand les bords sont fermes et le centre oscille légèrement.
Ce cheesecake peut-il être servi avec un coulis ?
Oui — coulis de fraises (fraises + stévia + citron mixés) en filet sur chaque part.
