La crème brûlée à la vanille est le dessert français par excellence : une crème riche et fondante aux jaunes d’œufs, profondément vanillée, surmontée d’un craquant de caramel brûlé. Un dessert de bistrot indémodable et inoubliable, que l’on peut reproduire à la maison avec un simple chalumeau.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 15 min · Cuisson : 45 min · ~290 kcal/part
- 500 ml de crème fraîche liquide entière (30 % MG)
- 5 jaunes d’œuf
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- Sucre de canne roux pour caraméliser
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Faites chauffer la crème avec la gousse et les graines jusqu’au frémissement. Laissez infuser 10 minutes hors du feu. Retirez la gousse.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment marqué.
- Versez la crème vanillée chaude en filet sur les jaunes en fouettant sans cesse.
- Filtrez l’appareil au tamis fin pour obtenir une texture parfaitement lisse.
- Versez dans 4 ramequins à crème brûlée.
- Cuisez au bain-marie 40 à 45 minutes à 150 °C. La crème doit être ferme sur les bords et légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir complètement. Réfrigérez au moins 2 heures.
- Saupoudrez 1 cuillère à café de sucre de canne sur chaque crème. Caramélisez au chalumeau jusqu’à croûte dorée et craquante. Servez immédiatement.
Infusion de vanille : la clé du goût
La vanille s’exprime pleinement quand elle est infusée dans la crème chaude. Comptez au minimum 10 minutes d’infusion hors du feu. Pour un arôme encore plus intense, faites chauffer la crème avec la vanille la veille et réfrigérez une nuit — l’infusion à froid concentre les arômes. Les graines noires visibles dans la crème sont un signe de qualité en pâtisserie.
La croûte caramel parfaite
Pour une croûte parfaite : sucre de canne roux plutôt que sucre blanc (il caramélise plus uniformément), couche fine et régulière (une cuillère à café par ramequin), chalumeau à flamme directe. Le caramel doit être ambré mais pas noir — un caramel trop foncé est amer. Servez dans les 5 minutes qui suivent la caramélisation — la croûte se détrempe avec le temps.
Conservation
Les crèmes brûlées se conservent 2 jours au réfrigérateur sans le caramel. Caramélisez uniquement juste avant de servir pour conserver le craquant.
Questions fréquentes
Peut-on alléger cette recette ?
Oui, remplacez 250 ml de crème par 250 ml de lait entier (~200 kcal/part). La texture sera moins riche mais toujours crémeuse. Pour la version légère, consultez notre crème brûlée légère WW.
La crème est granuleuse — pourquoi ?
Les jaunes ont été chauffés trop vite ou la crème était trop chaude au moment du mélange. Versez toujours la crème en filet et fouettez sans arrêt.
Peut-on préparer sans chalumeau ?
Oui, sous le gril du four (position maximale, porte ouverte). Résultat moins régulier mais fonctionnel — surveillez à la seconde.
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