Poisson et champignons forment un accord naturel dans un gratin : les champignons apportent de la profondeur de goût, le poisson fond dans l’appareil crème-citron. Une recette polyvalente — cabillaud, lieu, merlu, ou les filets que vous avez sous la main.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 245 kcal/portion
- 600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, merlu)
- 300 g de champignons de Paris
- 200 ml de crème légère (15 %)
- 2 échalotes
- 1 citron (jus)
- 80 g d’emmental râpé
- Persil frais ciselé
- Sel, poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Émincez les champignons. Faites-les revenir à feu vif dans l’huile avec les échalotes, 5 min, jusqu’à évaporation de leur eau. Salez, poivrez.
- Disposez les filets de poisson dans un plat à gratin. Arrosez de jus de citron, salez, poivrez.
- Répartissez les champignons sur le poisson.
- Versez la crème légère sur l’ensemble. Parsemez de persil.
- Couvrez d’emmental râpé.
- Enfournez 20 à 25 min, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et le dessus bien doré.
Quel poisson choisir ?
- Cabillaud : texture ferme, ne s’émiette pas — idéal.
- Lieu noir ou jaune : plus économique, goût légèrement plus prononcé.
- Merlu : plus délicat, cuire 5 min de moins.
- Saumon : oui, la recette fonctionne aussi. La cuisson est identique, le résultat plus gras et plus riche.
Astuces champignons
- Ne les entassez pas dans la poêle — cuisez-les en 2 fois si nécessaire. Trop nombreux, ils « bouillent » au lieu de dorer.
- Une pincée de cumin ou une goutte de sauce soja dans les champignons change complètement leur profil de goût.
- Des champignons forestiers (shiitake, pleurotes) enrichissent encore le résultat.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez-le au réfrigérateur la veille et séchez les filets soigneusement — l’eau de décongélation diluerait la crème.
La crème légère peut-elle être remplacée par du fromage blanc ?
Oui. Mélangez 200 g de fromage blanc 0 % avec 1 œuf battu pour obtenir un appareil qui se tient. La texture sera différente (plus ferme) mais le résultat est très bien.
Peut-on préparer ce gratin la veille ?
Assemblez-le jusqu’à l’étape de l’emmental, réfrigérez. Ajoutez le fromage juste avant d’enfourner. Le poisson cru se conserve 24 h au réfrigérateur.
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