La crème dessert à la vanille maison est bien meilleure que celle du commerce : onctuosité parfaite, arôme de vanille naturelle, sans additifs ni conservateurs. Réalisée avec du lait écrémé et un minimum de sucre, elle est légère, soyeuse et se prépare en 15 minutes. Idéale pour le goûter de toute la famille.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 5 min · Cuisson : 10 min · ~95 kcal/part
- 500 ml de lait écrémé
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou 1 gousse)
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe de lait froid (pour délayer la maïzena)
Préparation
- Faites chauffer 450 ml de lait avec le sucre et la vanille jusqu’au frémissement.
- Dans un bol, délayez la maïzena dans 50 ml de lait froid jusqu’à lisse.
- Versez le mélange maïzena en filet dans le lait chaud en fouettant vivement.
- Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (3 à 5 minutes). La crème doit napper la cuillère.
- Versez dans 4 pots ou verrines.
- Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 1 heure.
- Servez froid, nature ou avec un coulis de caramel ou de fruits.
Texture et consistance
La crème dessert maison épaissit grâce à la maïzena — plus vous en mettez, plus elle sera ferme. 2 cuillères à soupe pour 500 ml donnent la consistance classique des crèmes dessert du commerce. Pour une crème plus liquide (style anglaise), réduisez à 1 cuillère. Pour une crème plus ferme (style flan), montez à 3 cuillères. Remuez sans relâche pendant la cuisson — arrêtez et la crème attache.
Variantes aromatiques
Remplacez la vanille par 2 cuillères à soupe de cacao non sucré pour une crème dessert chocolat (120 kcal/part). À la pistache : ajoutez 30 g de pâte de pistache dans le lait chaud. À la caramel : faites un caramel léger (40 g sucre + eau) et incorporez-le dans le lait avant épaississement.
Conservation
Cette crème se conserve 3 jours au réfrigérateur. Couvrez chaque pot de film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Servez bien froide.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la maïzena par de la farine ?
Oui, même quantité, mais la crème sera légèrement moins lisse et avec un goût de farine plus présent. La maïzena est préférable pour la finesse du résultat.
La crème fait des grumeaux — comment les éviter ?
Délayez toujours la maïzena dans du lait froid avant d’incorporer, et fouettez vivement lors de l’ajout au lait chaud.
Peut-on la congeler ?
Non recommandé — les crèmes à base de maïzena deviennent granuleuses à la décongélation.
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