Le flan léger à la vanille est un dessert tout en douceur et simplicité. Du lait écrémé, des œufs et une belle vanille suffisent pour ce flan fondant et parfumé. Avec moins de 90 kcal par part, c’est l’un des desserts les plus légers qui soit tout en restant délicieux et réconfortant.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation : 10 min · Cuisson : 35 min · ~90 kcal/part
- 500 ml de lait écrémé
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 belle gousse de vanille (ou 2 c.à.c d’extrait)
- Beurre allégé pour les ramequins
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez légèrement 4 ramequins.
- Fendez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines jusqu’au frémissement. Laissez infuser 10 minutes hors du feu. Retirez la gousse.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à mélange lisse (sans créer de mousse).
- Versez le lait vanillé en filet sur les œufs en fouettant doucement.
- Écumez la surface.
- Versez dans les ramequins.
- Cuisez au bain-marie 30 à 35 minutes à 160 °C. Le centre doit trembler légèrement.
- Laissez refroidir et réfrigérez 2 heures.
Vanille : les différentes qualités
La vanille en gousse de Madagascar ou de Tahiti donne les flans les plus parfumés. Si le prix est un frein, l’extrait de vanille naturel (pas l’arôme artificiel) est une bonne alternative. La pâte de vanille (mixture de graines et d’extrait) est pratique et parfumée. Récupérez les gousses utilisées : rincez-les, séchez-les et plongez-les dans du sucre en poudre pendant 2 semaines pour obtenir du sucre vanillé maison.
Variantes
Ce flan vanillé de base se décline à l’infini. Remplacez la vanille par de la cardamome (2 gousses ouvertes) pour un flan oriental. Du thé matcha (1 cuillère à café dans le lait chaud) donne un flan vert et légèrement amer. Un caramel dans le fond des ramequins transforme ce flan en crème caramel.
Conservation
Ces flans se conservent 3 jours au réfrigérateur. Couvrez de film alimentaire. Meilleurs bien froids.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le sucre par de la stévia ?
Oui, ½ cuillère à café de stévia liquide ou l’équivalent en poudre. Le résultat est légèrement différent (la stévia ne caramélise pas) mais tout aussi bon.
Le flan peut-il être préparé avec du lait végétal ?
Oui, le lait d’amande ou de soja donne un flan tout aussi bon. Évitez le lait de riz, trop liquide — le flan ne prendrait pas aussi bien.
Comment servir élégamment ?
Démoulez dans une assiette et entourez d’un coulis de framboises ou de caramel léger. Quelques feuilles de menthe et un zeste d’orange candid complètent la présentation.
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