Ces boulettes de poisson et pommes de terre sont des croquettes légères et savoureuses, à mi-chemin entre les brandade et les fish cakes anglais. La morue (ou tout poisson blanc) mixée avec l’ail et les œufs se mêle à la purée pour des boulettes fondantes dorées au four. Sans friture, elles sont légères et appréciées de toute la famille, enfants compris.
Ingrédients
Pour 4 parts (12 boulettes) · préparation 20 min · cuisson 40 min · 245 kcal/part
- 500 g de filets de morue (ou autre poisson blanc : cabillaud, lieu, merlan)
- 300 g de pommes de terre
- 2 œufs
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de chapelure
- Du persil haché
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Si morue salée : dessalez-la 24 heures dans l’eau froide en changeant l’eau 2 à 3 fois. Si poisson frais : passez directement à l’étape suivante.
- Faites cuire les pommes de terre entières avec la peau dans l’eau salée 30 à 40 minutes. Épluchez-les chaudes, écrasez à la fourchette et laissez refroidir.
- Faites pocher le poisson (frais ou morue dessalée) 15 minutes dans l’eau frémissante. Égouttez soigneusement et émiettez en retirant les arêtes.
- Dans un mixeur, mettez le poisson émietté avec l’ail, les œufs et la muscade. Mixez rapidement pour lier sans réduire en pâte lisse.
- Dans un grand bol, mélangez la purée de pommes de terre avec le mélange poisson, le persil haché et la chapelure. Assaisonnez (peu de sel si vous avez utilisé de la morue).
- Formez 12 boulettes de taille égale. Badigeonnez d’un filet d’huile. Disposez sur une plaque avec papier sulfurisé. Enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à belle dorure.
Astuces
- Pommes de terre bien sèches : égouttez et laissez sécher dans la casserole à feu doux 2 minutes avant d’écraser — l’excès d’humidité rend les boulettes molles.
- Poisson bien égoutté : pressez le poisson dans une passoire après cuisson pour retirer le maximum d’eau.
- Si la préparation est trop molle : ajoutez 1 c. à soupe de chapelure supplémentaire ou réfrigérez 30 minutes.
- Farinez légèrement les boulettes avant d’enfourner pour une croûte plus croustillante.
Accompagnements et sauces
Ces boulettes se servent avec une salade de roquette au citron, une sauce légère au yaourt et herbes fraîches, ou une sauce tomate simple. Pour un repas complet, accompagnez de haricots verts vapeur ou d’une salade de concombre. En apéro ou entrée, servez-les sur une planche avec des quartiers de citron.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des restes de poisson cuit ?
Oui, c’est même idéal — du cabillaud ou saumon cuit la veille s’incorpore parfaitement dans cette recette.
Peut-on les congeler ?
Oui, congelez-les crues sur une plaque, puis transférez en sac. Enfournez directement depuis le congélateur à 200 °C, 30 minutes environ.
La morue est-elle obligatoire ?
Non — tout poisson blanc convient : cabillaud, merlan, lieu noir, tilapia. Le résultat est légèrement différent mais toujours délicieux.
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