Ces spaghettis au mascarpone et petits pois sont un plat express d’une grande douceur : le mascarpone allégé fondu dans l’eau de cuisson des pâtes forme une sauce crémeuse en quelques secondes, et la menthe fraîche apporte une fraîcheur inattendue qui sublime les petits pois. Pour d’autres pâtes crémeuses légères, essayez nos risotto de coquillettes aux petits pois et Boursin.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 5 min · cuisson 15 min · 380 kcal/part
- 250 g de spaghettis
- 200 g de petits pois surgelés
- 100 g de mascarpone allégé
- 30 g de parmesan râpé
- 1 échalote
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Menthe fraîche, sel et poivre
Préparation
- Hachez l’échalote.
- Faites cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée. Ajoutez les petits pois les 4 dernières minutes. Égouttez en réservant 4 c. à soupe d’eau de cuisson.
- Dans la casserole chaude (feu éteint), faites revenir brièvement l’échalote 1 minute.
- Ajoutez le mascarpone et l’eau de cuisson. Remuez jusqu’à sauce lisse.
- Ajoutez le parmesan et la menthe ciselée.
- Ajoutez les spaghettis et petits pois, mélangez et servez immédiatement.
Mascarpone allégé vs mascarpone classique
Le mascarpone classique contient environ 42 % de matières grasses. Le mascarpone allégé (12 à 15 %) donne un résultat similaire avec moins de calories. L’eau de cuisson amidonnée est essentielle pour émulsionner le mascarpone et créer une sauce fluide — sans elle, le mascarpone reste en blocs. Ajoutez-la progressivement, cuillère par cuillère, en remuant jusqu’à la consistance souhaitée.
La menthe, touche signature
La menthe fraîche dans les pâtes est une association classique de la cuisine romaine du printemps. Elle crée un contraste rafraîchissant avec la richesse crémeuse du mascarpone. Ajoutez-la uniquement hors du feu — la chaleur la noircit et détruit son parfum. 5 à 6 feuilles de menthe pour 4 personnes est une dose discrète ; doublez pour un parfum plus prononcé.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le mascarpone par de la ricotta ?
Oui, la ricotta donne une sauce légèrement plus légère et moins crémeuse. Écrasez-la à la fourchette et mélangez avec l’eau de cuisson pour l’assouplir avant d’incorporer les pâtes.
Peut-on utiliser des petits pois frais ?
En saison, oui. Ajoutez-les dans les 6 dernières minutes plutôt que 4 (ils sont légèrement plus longs à cuire que les surgelés).
Peut-on ajouter une protéine à ce plat ?
Oui, des dés de jambon de dinde ou de saumon fumé ajoutés avec les pâtes complètent très bien ce plat crémeux. Pour une version plus consistante, des crevettes cuites (2 minutes dans la poêle) posées sur le dessus au service sont élégantes.
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