Ce risotto aux courgettes, jambon et curry est une belle variation sur le classique risotto aux légumes : le curry, légèrement toasté avec les légumes avant l’ajout du riz, parfume et réchauffe ce plat d’inspiration fusion. Léger, coloré et original, il change des risottos habituels tout en restant simple à préparer. Pour d’autres risottos originaux, consultez notre risotto aux crevettes et curry.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 265 kcal/part
- 200 g de riz à risotto (arborio)
- 3 courgettes
- 150 g de jambon de dinde
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 60 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Hachez l’oignon. Coupez les courgettes et le jambon en dés.
- Maintenez le bouillon au chaud.
- Chauffez l’huile dans une cocotte et faites revenir l’oignon 3 minutes.
- Ajoutez les courgettes et le jambon, laissez cuire 5 minutes.
- Saupoudrez de curry, mélangez et laissez toaster 1 minute.
- Ajoutez le riz et faites nacrer 2 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer.
- Versez le bouillon louche par louche en remuant pendant 18 à 20 minutes.
- Ajustez l’assaisonnement et servez.
Le curry dans le risotto
Pour que le curry donne le meilleur de lui-même, laissez-le toaster 1 minute dans la poêle avec les légumes avant d’ajouter le liquide : la chaleur libère les huiles essentielles des épices et développe des arômes grillés. Utilisez un curry en poudre de qualité, idéalement un mélange de Madras ou de Colombo pour des notes plus parfumées que le curry générique. Commencez par 1 cuillère à café et ajustez selon votre tolérance aux épices.
Variantes
Ce risotto s’adapte facilement à d’autres légumes : des petits pois, des poivrons, des épinards ou des champignons fonctionnent très bien avec le curry. Pour une version plus riche, ajoutez 60 ml de lait de coco à la place de la dernière louche de bouillon. Pour une version végétarienne, supprimez le jambon et ajoutez des pois chiches cuits.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un bouillon de volaille à la place du bouillon de légumes ?
Oui, et le bouillon de volaille apporte encore plus de profondeur de goût avec le jambon. Choisissez un bouillon peu salé pour contrôler l’assaisonnement.
Quelle quantité de curry utiliser pour les enfants ?
Commencez par une demi-cuillère à café de curry doux (curry « mild »). Le curry doux apporte du parfum sans piquant et convient aux palais les plus sensibles.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, remplacez-le par 60 ml de bouillon supplémentaires avec un filet de jus de citron. L’alcool s’évapore à la cuisson mais si vous préférez ne pas en utiliser, le résultat reste très bon.
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