Ces pâtes à la sauce tomate et aux aubergines sont la version généreuse de la pasta alla norma, l’une des recettes les plus aimées de la cuisine sicilienne. Les aubergines bien dorées, fondantes à l’intérieur, se marient à la sauce tomate parfumée à l’ail pour créer un plat végétarien qui n’a rien à envier aux recettes à la viande. Pour d’autres pâtes aux aubergines, consultez notre recette économique de pâtes à l’aubergine.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 345 kcal/part
- 250 g de pâtes (rigatoni ou penne)
- 2 aubergines
- 400 g de pulpe de tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Basilic frais, sel et poivre
Préparation
- Coupez les aubergines en morceaux. Faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile à feu vif 8 à 10 minutes en remuant peu. Salez et réservez.
- Hachez l’oignon et l’ail.
- Dans la même poêle, chauffez le reste d’huile et faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes.
- Versez la pulpe de tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes.
- Remettez les aubergines dans la sauce et laissez cuire 5 minutes.
- Faites cuire les pâtes selon les indications. Égouttez.
- Ajoutez les pâtes dans la sauce, mélangez et laissez 2 minutes.
- Servez parsemé de parmesan et de basilic frais.
Différence avec la recette économique
Cette recette-ci met davantage de tomates et utilise 3 gousses d’ail pour une sauce plus parfumée et généreuse. Les aubergines sont coupées en morceaux plus gros pour une texture plus fondante à la fourchette. La cuisson séparée des aubergines puis leur retour dans la sauce est la technique sicilienne qui préserve leur douceur concentrée tout en les laissant s’imprégner de la tomate.
Variantes
Pour rester fidèle à la pasta alla norma originale, ajoutez de la ricotta salata râpée à la place du parmesan. Une feuille de basilic entière ajoutée à la sauce tomate pendant la cuisson (retirée avant de servir) parfume davantage la sauce. Pour plus de richesse, une cuillère à soupe de concentré de tomate avec la pulpe intensifie la saveur.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre cette recette et la précédente (recette économique) ?
La recette économique utilise moins d’ingrédients et une cuisson plus rapide. Celle-ci a plus d’ail, de tomates et une cuisson séparée des aubergines qui leur donne plus de saveur. Résultat légèrement plus riche et complexe.
Peut-on faire rôtir les aubergines au four à la place de la poêle ?
Oui, et le résultat est encore meilleur : disposez les morceaux sur une plaque huilée, enfournez à 200 °C 25 minutes en retournant à mi-cuisson. Ajoutez directement dans la sauce tomate.
La sauce colle au fond de la poêle ?
Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau ou d’eau de cuisson des pâtes et remuez. Une sauce tomate mijotée sans surveillance a tendance à accrocher — un feu moyen-doux et une surveillance régulière suffisent à éviter ce problème.
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