Ces petites brioches à l’huile au Thermomix remplacent le beurre par de l’huile de tournesol, avec un avantage méconnu : l’huile, liquide à température ambiante, garde la mie souple bien plus longtemps que le beurre qui fige. Le façonnage roulé — chaque boule étalée en rectangle puis enroulée sur elle-même — crée une structure en spirale qui donne ce dôme bombé bien régulier et une mie qui se déroule presque en rubans. Idéales pour le petit-déjeuner de toute la semaine.
Ingrédients
Pour 10 brioches · préparation 25 min · cuisson 30 min · 322 kcal/portion
- 550 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 220 g de lait
- 1 œuf
- 100 g d’huile de tournesol
- 12 g de levure de boulanger fraîche
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
Préparation
- Mettez dans le bol du Thermomix le lait, le sucre et la levure puis réglez 3 minutes à 37 °C, vitesse 2.
- Ajoutez l’œuf, la farine, le sel et l’huile puis réglez 10 minutes en fonction Épi.
- Mettez la pâte dans un saladier graissé, couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 heure 30.
- Dégazez la pâte puis divisez-la en boules d’environ 60 g.
- Étalez chaque boule en petit rectangle puis roulez-le sur lui-même pour former une petite brioche.
- Déposez les brioches soudure dessous sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever 40 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Badigeonnez de jaune d’œuf battu avec le lait puis enfournez environ 30 minutes.
Le façonnage roulé : pourquoi s’embêter ?
Étaler puis rouler chaque boule semble superflu — c’est pourtant ce qui distingue ces brioches de simples boules : le roulage crée des couches concentriques qui tendent la surface (d’où le dôme bombé impeccable) et orientent la mie en spirale. À la dégustation, la brioche se déroule presque en ruban au lieu de s’émietter.
C’est le même façonnage que les pains au lait de boulangerie. Posez toujours la soudure dessous : c’est elle qui maintient le rouleau fermé pendant la levée.
Huile vs beurre : le match
- Conservation : l’huile reste liquide à 20 °C, la mie reste donc souple 3-4 jours — le vrai point fort.
- Texture : mie légèrement plus aérée, moins « riche » en bouche qu’au beurre.
- Praticité : pas de beurre à ramollir, la pâte se fait départ placard.
- Goût : plus neutre — compensez avec un sachet de sucre vanillé ou une cuillère de fleur d’oranger.
- Pour le comparatif grand format, notre brioche sans beurre applique le même principe en moule à cake.
Conservation
C’est leur force : 3 à 4 jours de moelleux dans une boîte hermétique, sans raffermir. Le format individuel part directement dans la boîte à goûter ou le sac de pique-nique.
Elles se congèlent parfaitement : 30 minutes à température ambiante ou 15 secondes au micro-ondes, et elles sont comme fraîches.
Questions fréquentes
Quelle huile utiliser ?
Tournesol pour la neutralité, colza pour le même résultat. L’huile d’olive douce donne une brioche méditerranéenne au caractère affirmé, surprenante avec une confiture d’orange. Évitez les huiles de goût prononcé (noix, sésame).
Peut-on en faire une grande brioche unique ?
Oui : disposez les rouleaux côte à côte dans un moule à cake, spirales visibles sur le dessus, et passez la cuisson à 35-40 minutes. L’effet brioche à effeuiller est garanti.
Puis-je réduire l’huile ?
Vous pouvez descendre à 80 g sans grand changement. En dessous, la mie devient plus pain que brioche — l’huile est ici le seul corps gras, elle porte tout le moelleux.
Vous aimerez aussi
- Mini-Brioches Moelleuses au Thermomix
- Croissants Salés Briochés au Thermomix
- Brioche Sans Beurre au Thermomix
- Chinois Brioché à la Crème à la Fraise au Thermomix
- Croissants Briochés au Yaourt au Thermomix
- Brioche au Lait Ribot ( Liquide ) au Thermomix
- Brioches suisses au Thermomix
