Cuisses de poulet à la moutarde et au miel au Thermomix : le mariage sucré-salé qui ne déçoit jamais. La marinade — moutarde piquante, miel doux, citron — pénètre en profondeur et caramélise légèrement en cuisson, enveloppant le poulet d’une sauce réduite brillante et parfumée. Au Thermomix, la cuisson à 100° sens inverse préserve les morceaux entiers tout en faisant fondre la chair. Une heure de marinade fait toute la différence : si vous avez le temps, laissez jusqu’à une nuit entière.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 44 min · 500 kcal/portion
- 4 cuisses de poulet
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de miel
- jus de 1/2 citron
- 1 oignon
- 30 g d’huile d’olive
- 100 g d’eau
- sel, poivre
Préparation
- Mettez les cuisses de poulet dans un saladier avec le miel, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
- Mettez l’oignon épluché dans le bol et mixez 6 sec / vit. 5.
- Ajoutez l’huile d’olive et réglez 4 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez les cuisses marinées et réglez 5 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Ajoutez l’eau, le jus de citron, le sel et le poivre, puis réglez 35 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Servez avec du riz basmati et une salade verte.
Réussir la marinade
La clé du plat, c’est l’équilibre entre la moutarde (amertume, piquant) et le miel (douceur). Pour une version plus corsée, utilisez une moutarde à l’ancienne. Pour plus de douceur, optez pour du miel d’acacia plutôt qu’un miel fort. Le jus de citron est indispensable : son acidité équilibre le sucré et attendrit légèrement la chair. Si vous êtes pressé, 30 minutes de marinade suffisent, mais 1 heure est idéale. Toute une nuit au frais intensifie encore les saveurs.
Avec quoi servir ce poulet
La sauce moutarde-miel qui reste dans le bol est généreuse — prévoyez un accompagnement qui l’absorbe bien. Le riz basmati est le classique, mais une purée de pommes de terre ou des riz de chou-fleur pour une version légère fonctionnent très bien. Un gratin de légumes ou des haricots verts à la vapeur apportent la note végétale. Pour un repas complet sans effort, cuisez le riz dans le panier vapeur pendant les 20 dernières minutes de cuisson du poulet.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des blancs de poulet à la place des cuisses ?
Oui, mais réduisez la cuisson à 20-25 minutes. Les blancs sont plus secs : surveillez la sauce pour qu’elle ne s’évapore pas trop. Ajoutez 50 g d’eau supplémentaires en début de cuisson.
Ma sauce est trop liquide en fin de cuisson, que faire ?
Retirez le poulet et réglez le bol sur 5 min / Varoma / vit. 2 sans le gobelet pour réduire la sauce. Vous obtiendrez un nappage brillant et nappant.
Le poulet doit-il être à température ambiante avant cuisson ?
Idéalement oui — sortez-le du réfrigérateur 15-20 minutes avant. Un poulet froid allonge le temps de cuisson et risque de rester rosé à cœur, surtout autour de l’os.
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