La sauce béchamel au Thermomix est infaillible : en 8 minutes, sans fouet, sans risque de grumeaux, vous obtenez une béchamel lisse et onctueuse prête à l’emploi. Le secret du Thermomix est simple — il mélange et chauffe en même temps, ce qui empêche physiquement la formation de grumeaux. La béchamel est la sauce mère de la cuisine française : maîtrisez-la et vous pouvez préparer lasagnes, gratins, coquilles Saint-Jacques ou croque-monsieur en quelques minutes.
Ingrédients
Pour 500 ml (pour 4 à 6 personnes) · préparation 5 min · cuisson 8 min · 90 kcal/portion
- 50 g de beurre
- 500 ml de lait
- 40 g de maïzena
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation
- Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix : le beurre coupé en morceaux, le lait, la maïzena, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Programmez 8 minutes à 90°, vitesse 4.
- La béchamel est prête — lisse, sans grumeaux, onctueuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud et mixez 10 secondes à la vitesse 4.
- Utilisez immédiatement ou conservez au chaud en programmant 10 min à 60°, vitesse 1.
Utilisations de la béchamel
La béchamel Thermomix est la base de nombreux plats :
- Lasagnes — nappez les couches de pâte généreusement
- Gratin d’endives au jambon — la béchamel est indispensable dans cette recette classique
- Croque-monsieur — tartinez sur le pain avant le jambon et le gruyère
- Gratin de macaronis ou de courgettes — nappez et enfournez 20 minutes
Réussir la consistance
La béchamel se dose selon l’usage :
- Béchamel légère (pour napper) : réduisez la maïzena à 25 g
- Béchamel épaisse (pour liants, croquettes) : augmentez à 55 g de maïzena
- Si la sauce refroidit et épaissit trop, réchauffez 3 min à 70°, vitesse 3 avec un peu de lait
Conservation
La béchamel se conserve bien :
- Réfrigérateur : 3 à 4 jours, en couvrant le dessus d’un film au contact pour éviter la croûte
- Congélateur : jusqu’à 3 mois — décongelez doucement et réchauffez en mixant pour retrouver la texture
- Idéal en batch cooking : préparez une grande quantité et congelez en portions de 200 ml
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser de la maïzena plutôt que de la farine ?
La maïzena donne une béchamel plus lisse et plus brillante que la farine. Elle n’a pas le goût légèrement farineux que la farine peut laisser si elle est insuffisamment cuite. Elle est aussi sans gluten. La farine classique peut être utilisée à la même dose — mais avec le risque d’un goût cru si la cuisson est insuffisante.
Ma béchamel a des grumeaux — que faire ?
C’est presque impossible avec le Thermomix, mais si cela arrive (ingrédients mal incorporés au départ), mixez 30 secondes à la vitesse 8. La texture sera parfaitement lisse. Pour éviter tout risque, fouettez légèrement les ingrédients à froid avant de lancer la cuisson.
Peut-on faire une béchamel sans beurre ?
Oui — remplacez le beurre par 30 g d’huile d’olive ou supprimez-le complètement en augmentant légèrement la maïzena. La texture sera moins riche mais tout à fait correcte pour un gratin ou des lasagnes allégées. Voir aussi la recette de béchamel sans beurre au Thermomix sur ce site.
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