Ce roulé crème citron et fraises au Thermomix est une bûche rafraîchissante et élégante — une génoise légère au zeste de citron, garnie d’une crème citron onctueuse et de fraises fraîches. Le Thermomix prépare la génoise et la crème citronnée. Parfait pour les desserts d’été et les occasions spéciales.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min · cuisson 15 min · 324 kcal/portion
- Génoise :
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 60 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 c.à.c de levure
- zeste de 1/2 citron
- Crème citron :
- 150 ml de jus de citron
- zeste de 2 citrons
- 90 g de farine
- 3 jaunes d’œufs
- 20 g de beurre
- 30 cl d’eau
- 200 g de sucre
- 400 g de fraises fraîches
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Insérez le fouet. Mettez les œufs, le zeste et le sucre. Fouettez 5 min / vit. 3.
- Retirez le fouet. Ajoutez la farine, la maïzena et la levure. Mélangez 25 sec / vit. 4.
- Étalez sur une plaque sulfurisée. Enfournez 12 min à 190 °C.
- Démoulez sur un torchon humide. Roulez encore chaud. Laissez refroidir.
- Crème citron : mettez le sucre et les zestes. Mixez 10 sec / vit. 10.
- Ajoutez le jus, la farine, les jaunes, l’eau et le beurre. Cuisez 20 min / 90 °C / vit. 3.
- Mélangez 20 sec / vit. 5. Laissez refroidir complètement.
- Coupez les fraises en petits dés.
- Déroulez le biscuit. Étalez la crème citron. Disposez les fraises.
- Roulez fermement. Filmez. Réfrigérez au moins 1 heure. Coupez les extrémités avant de servir.
Décorations pour le service
- Fraises entières et feuilles de menthe sur le dessus pour l’aspect estival.
- Sucre glace tamisé pour l’élégance simple.
- Quelques points de crème citron pochés en décoration finale.
Questions fréquentes
La crème citron peut-elle être préparée la veille ?
Oui — idéalement la veille. Elle doit être complètement froide et ferme pour s’étaler sans couler. Une crème tièpe s’étale trop et imbibe la génoise. Au réfrigérateur dans un bol filmé, elle se tient jusqu’à 3 jours.
Combien de citrons pour 150 ml de jus ?
Environ 3 citrons moyens bien juteux. Les citrons siciliens sont les plus juteux — un suffit presque. Préférez des citrons non traités pour les zestes.
Le roulé peut-il se faire avec de la crème pâtissière classique à la place ?
Oui — mais la crème pâtissière sans citron est moins fraîche. Ajoutez le zeste d’un citron et 2 c.à.s de jus de citron à la crème pâtissière classique pour une version intermédiaire.
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