Ce plat de tagliatelles aux légumes est une version légère et colorée du classique pâtes à la crème : une sauce crémeuse préparée à base de crème légère et de bouillon, dans laquelle les légumes de printemps cuisent et s’imprègnent de saveurs. Les tagliatelles, avec leur forme plate et large, captent parfaitement la sauce. C’est un plat végétarien complet, prêt en 30 minutes, que l’on peut décliner selon les légumes du moment.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 20 min · 340 kcal/part
- 300 g de tagliatelles sèches
- 1 courgette en dés
- 2 carottes en petits dés
- 1 poivron rouge en dés
- 1 oignon haché
- 150 ml de crème fraîche légère 4 % de MG
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Basilic frais, sel, poivre
Préparation
- Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet (généralement 8 à 10 minutes). Égouttez en réservant une tasse d’eau de cuisson.
- Pendant ce temps, hachez l’oignon et coupez tous les légumes en petits dés réguliers.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon 3 minutes. Ajoutez les carottes en dés et laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez les dés de courgette et de poivron. Émiettez le cube de bouillon, versez 100 ml d’eau. Couvrez et laissez mijoter 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Versez la crème fraîche dans la poêle, remuez et laissez réduire 2 minutes à feu doux. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la sauce, mélangez bien pour les enrober. Poivrez, ajoutez le basilic frais et servez immédiatement.
L’eau de cuisson des pâtes : ne pas jeter
L’eau de cuisson des pâtes contient de l’amidon libéré par les pâtes — elle est légèrement trouble et épaissit naturellement les sauces. C’est pour cette raison que les cuisiniers italiens en conservent toujours une tasse. Ajoutée à la sauce, elle l’allonge sans la rendre aqueuse et crée une émulsion onctuueuse qui accroche mieux aux pâtes. Avec une crème légère à 4 % (moins grasse et moins liante), cette astuce est particulièrement utile.
Variantes selon la saison
En hiver, remplacez les légumes printaniers par des poireaux, des champignons et du brocoli. En été, ajoutez des tomates cerises en fin de cuisson (elles fondent en sauce sans cuire). Pour une version non végétarienne, ajoutez 100 g de jambon en dés ou 150 g de crevettes sautées dans la sauce au moment d’incorporer la crème.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des pâtes fraîches ?
Oui — les tagliatelles fraîches cuisent en 2 à 3 minutes seulement. Ajoutez-les directement dans la sauce (elles absorbent moins d’amidon dans l’eau).
Comment réchauffer les pâtes sauce crémeuse sans qu’elles collent ?
Réchauffez à feu très doux avec 2 cuillères à soupe d’eau ou de lait. Remuez constamment — la chaleur douce et le liquide remettent la crème en suspension.
Le parmesan est-il vraiment nécessaire ?
Non, la recette est complète sans. Mais 10 g de parmesan râpé par personne ajouté juste avant de servir enrichit considérablement le goût pour seulement 40 kcal supplémentaires.
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