Le risotto aux champignons séchés au Thermomix : les champignons déshydratés, réhydratés 15 minutes, libèrent une saveur bien plus concentrée que les champignons frais. Leur eau de trempage, parfumée et sombre, peut être filtrée et ajoutée au bouillon pour un risotto encore plus intense. Un risotto autumnal profond, prêt en 45 minutes avec seulement 335 kcal.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 25 min · 335 kcal/portion
- 280 g de riz à risotto (Arborio)
- 50 g de champignons séchés (porcini, cèpes, morilles)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de vin blanc sec
- 1000 g de bouillon de légumes chaud
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- sel, poivre
Préparation
- Trempez les champignons séchés dans de l’eau froide 15-20 minutes. Égouttez, coupez grossièrement. Gardez l’eau de trempage filtrée.
- Épluchez l’oignon, mettez dans le bol. Mixez 4 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile et les champignons égouttés, réglez 3 min / 100° / sens inverse / vit. 1.
- Ajoutez le riz et le vin blanc, réglez 3 min / 100° / sens inverse / vit. cuillère.
- Versez le bouillon chaud (et l’eau de trempage des champignons si désirée). Réglez 15 min / 100° / sens inverse / vit. cuillère.
- Ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez à la spatule. Servez aussitôt.
L’eau de trempage des champignons : or liquide
L’eau dans laquelle les champignons séchés trempent prend une couleur brun foncé chargée en arômes umami. Ne la jetez pas : filtrez-la au travers d’un papier essuie-tout ou un filtre à café (pour retirer le sable) et ajoutez-la au bouillon pour cuire le risotto. Cette eau de trempage intensifie considérablement le goût du risotto — c’est gratuit et transformateur. Pour 50 g de champignons séchés, l’eau de trempage peut remplacer 200-300 ml du bouillon.
Champignons séchés : quelles variétés choisir
Les cèpes séchés (porcini en italien) sont la référence — arôme boisé intense, texture charnue après réhydratation. Les morilles séchées sont encore plus parfumées mais plus chères. Les champignons des bois mélangés (girolles, trompettes de la mort, chanterelles séchées) donnent un arôme plus complexe. Pour un risotto économique : champignons de Paris séchés + 1 c. à café de sauce soja (qui mime l’umami des variétés nobles). Conservez les champignons séchés dans un bocal hermétique — ils se gardent 1 an.
Questions fréquentes
Les champignons réhydratés ont une texture caoutchouteuse, pourquoi ?
Soit pas assez trempés (minimum 15 minutes, idéalement 30 minutes dans l’eau tiède), soit coupés trop épais. Après réhydratation, coupez en morceaux de 1-2 cm. La texture s’améliore également avec la cuisson dans le risotto.
Peut-on mixer directement des champignons séchés sans réhydratation ?
Vous pouvez les mixer en poudre (vit. 10) et l’incorporer directement dans le bouillon pour un arôme intense uniforme. Mais vous perdez la texture des champignons — aucun morceau visible dans le risotto.
Ce risotto peut-il être végétalien ?
Oui — remplacez le beurre par de la margarine végétale ou de l’huile d’olive, et le parmesan par de la levure alimentaire (3-4 c. à soupe). Utilisez un bouillon de légumes végétalien. Le résultat sera légèrement différent mais très savoureux.
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