Pâtes au Jambon et au Yaourt

Ces pâtes au jambon et au yaourt sont l’incarnation de la cuisine du quotidien : des ingrédients simples et économiques transformés en un plat crémeux et savoureux en 25 minutes. La sauce yaourt-crème est légèrement acidulée, parfumée au parmesan, et enrobe parfaitement les pâtes sans alourdir le plat. Idéal pour les soirs de semaine pressés. Pour d’autres pâtes légères et rapides, pensez à nos pâtes à la sauce yaourt et champignons ou nos pâtes au jambon et à la crème.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min · 350 kcal/part

• 250 g de pâtes
• 200 g de jambon de dinde
• 150 g de yaourt nature à 0 %
• 50 g de crème fraîche légère (4 % mg)
• 30 g de parmesan râpé
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Épluchez et hachez finement l’oignon. Coupez le jambon en dés.
2. Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les indications. Égouttez en réservant 2 c. à soupe d’eau de cuisson.
3. Dans une poêle, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon 3 minutes.
4. Ajoutez le jambon et laissez dorer 1 minute.
5. Fouettez le yaourt avec la crème et versez dans la poêle. Chauffez 3 à 4 minutes à feu doux sans faire bouillir.
6. Salez, poivrez, incorporez le parmesan.
7. Ajoutez les pâtes et l’eau de cuisson, mélangez et laissez 2 minutes.
8. Servez aussitôt.

Astuces pour la sauce yaourt

La sauce yaourt est délicate à chauffer : trop de chaleur la fait trancher et grainer. Gardez le feu à moyen-doux et ne faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté le yaourt. Fouetter le yaourt avec la crème avant de l’incorporer donne une texture plus stable. L’eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, aide à lier la sauce et lui donne de la brillance.

Variantes

Cette base yaourt-jambon se prête à de nombreuses variations : ajoutez des petits pois surgelés avec le jambon pour du croquant et de la couleur, ou des champignons émincés sautés. Pour une version plus riche, incorporez 50 g de Boursin en fin de cuisson à la place du parmesan. La ciboulette ou le basilic frais cisailé au moment de servir apportent de la fraîcheur.

Avec quoi servir ?

Ce plat équilibré se sert seul ou avec une salade de tomates bien assaisonnée. Pour un repas plus consistant, une entrée de soupe de légumes le précède très bien. En été, servez accompagné de quelques radis ou de bâtonnets de concombre pour croquer entre deux fourchettées.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le yaourt par du fromage blanc ?
Oui, du fromage blanc à 0 % battu fonctionne très bien avec le même résultat visuel. Le skyr nature est aussi une excellente option, plus riche en protéines et à la texture très crémeuse.

Quelle quantité de parmesan utiliser ?
30 g est la base de la recette pour une note umami discrète. Pour un goût plus prononcé, montez à 50 g. Le parmesan peut être remplacé par du pecorino ou du grana padano.

Peut-on utiliser du jambon cuit classique ?
Oui, le jambon blanc classique ou le jambon de pays fonctionnent. Le jambon de pays apporte plus de saveur mais aussi plus de sel — réduisez ou supprimez le sel de la recette si vous l’utilisez.

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