Ces pâtes de fruits au citron au Thermomix sont une confiserie maison ensoleillée, à la fois acidulée et fondante, qui fond délicatement en bouche. Grâce à l’agar-agar, gélifiant naturel d’origine végétale, elles prennent une jolie texture sans avoir besoin de cuisson longue ni de thermomètre. Le citron leur donne une fraîcheur vive et un parfum irrésistible. Roulées dans le sucre cristallisé, elles brillent comme de petits bijoux gourmands, parfaits pour offrir, accompagner un café ou garnir une boîte de douceurs faites maison. Une recette simple et inratable au robot.
Ingrédients
Pour 20 pièces · préparation 20 min · cuisson 11 min · 40 kcal/part
- 120 g de jus de citron
- 10 g de zeste de citron
- 200 g de sucre
- 3 g d’agar-agar
Préparation
- Mettez le zeste de citron dans le bol et mixez 10 secondes à vitesse 10.
- Ajoutez le jus de citron, l’agar-agar et le sucre, puis mélangez 20 secondes à vitesse 6.
- Réglez 11 minutes à 100 °C, vitesse 3.
- Versez la préparation dans des moules à bonbons en silicone, puis laissez refroidir complètement.
- Placez les moules au réfrigérateur pendant 8 heures.
- Démoulez, découpez en cubes si nécessaire, roulez dans le sucre cristallisé et conservez dans une boîte hermétique.
Réussir la prise de la pâte de fruits
L’agar-agar doit être porté à ébullition pour gélifier : respectez bien la cuisson à 100 °C. Le temps de repos au réfrigérateur est essentiel pour que les pâtes de fruits prennent parfaitement avant le démoulage. Si elles restent trop souples, prolongez simplement le temps au frais.
Variantes et substitutions
Remplacez le citron par de l’orange, du citron vert, du pamplemousse ou un mélange d’agrumes pour varier les saveurs. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de gingembre ou de basilic pour une note plus originale. Le sucre de finition peut être coloré pour un effet festif.
Conservation
Ces pâtes de fruits se conservent deux à trois semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, entre des feuilles de papier sulfurisé. Roulez-les dans le sucre juste avant de servir si elles ont tendance à coller.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer l’agar-agar par de la gélatine ?
L’agar-agar est idéal ici car il gélifie à chaud et se tient à température ambiante. La gélatine conviendrait moins, car les pâtes de fruits resteraient plus molles et fondraient plus facilement.
Pourquoi mes pâtes de fruits ne prennent pas ?
Le plus souvent, l’agar-agar n’a pas suffisamment bouilli, ou le temps de repos au frais a été trop court. Veillez à bien cuire à 100 °C et laissez reposer 8 heures au réfrigérateur.
Comment éviter qu’elles ne collent ?
Roulez-les dans du sucre cristallisé et conservez-les dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Re-sucrez-les juste avant de servir si besoin.
Vous aimerez aussi
- Cake au Citron et à la Ricotta au Thermomix
- Biscuits Craquelés au Citron et au Yaourt au Thermomix
- Moelleux au Citron et à la Noix de Coco au Thermomix
- Mousse au Citron au Thermomix
- Biscuits Croquants aux Amandes et Citron au Thermomix
- Confiture de Citron au Thermomix
