Gnocchis au Saumon et à la Crème WW

Ces gnocchis au saumon et à la crème sont un plat de restaurant à préparer chez soi en 25 minutes. La sauce crème légère au vin blanc et à l’aneth, classique de la cuisine du saumon, est ici allégée sans perdre en onctuosité. Le saumon frais est cuit séparément puis remis dans la sauce pour garder sa texture. Pour d’autres gnocchis au saumon, consultez nos gnocchis au saumon fumé et courgettes.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min · 355 kcal/part

• 500 g de gnocchis
• 200 g de saumon frais
• 120 g de crème fraîche légère (4 % mg)
• 1 échalote
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Aneth, sel et poivre

Préparation

1. Coupez le saumon en dés. Émincez l’échalote.
2. Chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir l’échalote 2 minutes.
3. Ajoutez les dés de saumon et cuisez 3 minutes en retournant. Réservez.
4. Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire de moitié.
5. Ajoutez la crème, salez légèrement, poivrez et laissez mijoter 3 à 4 minutes.
6. Faites cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent. Égouttez.
7. Remettez le saumon dans la sauce avec l’aneth ciselé.
8. Ajoutez les gnocchis, mélangez doucement et servez immédiatement.

La cuisson du saumon

Le saumon se cuit rapidement : 3 minutes en dés suffisent. L’objectif est un saumon juste cuit, qui se tient mais reste fondant à cœur — pas du tout sec. Si vos dés sont grands (plus de 2 cm), comptez 4 minutes. Vous pouvez les vérifier en appuyant légèrement : la chair doit céder sous les doigts mais garder une légère résistance au centre. Les dés sont remis dans la sauce en fin de cuisson et non cuisinés avec la crème pour éviter de les dessécher davantage.

Variantes

Cette sauce crème-vin blanc fonctionne aussi avec des crevettes roses (3 minutes dans la poêle jusqu’à ce qu’elles rossissent) ou des noix de Saint-Jacques (2 minutes de chaque côté pour une belle coloration). Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou du raifort râpé dans la sauce.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui, décongelez-le lentement au réfrigérateur la veille et séchez les dés sur du papier absorbant avant de les cuire. Si les dés sont humides, ils vont bouillir dans leur jus plutôt que de dorer.

Peut-on faire sans vin blanc ?
Oui, remplacez par 10 cl de bouillon de légumes et un trait de jus de citron. La sauce sera moins corsée mais tout à fait agréable.

La crème tranche à la cuisson, que faire ?
Ne faites jamais bouillir la crème vivement après l’avoir ajoutée. Réduisez le feu à moyen-doux et remuez doucement. Si elle tranche déjà, retirez du feu, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et fouettez vivement pour l’émulsionner.

Vous aimerez aussi

• Gnocchis à la Crème de Courgettes et au Jambon
• Pâtes à la Crème de Potiron et au Saumon WW
• Risotto au Saumon Frais et Fromage Ail et Fines Herbes
• Gnocchis à la sauce aux champignons WW
• Spaghettis carbonara au saumon fumé WW
• Risotto au saumon frais et poireaux WW
• Farfalles à la crème et au saumon fumé