Ce risotto crémeux au potiron au Thermomix est un plat d’automne réconfortant — le riz à risotto cuit dans un bouillon parfumé avec des morceaux de potiron doux, lié à la ricotta onctueuse. Le Thermomix remue en continu pour la texture crémeuse parfaite sans effort. Un plat complet et élégant.
Ingrédients
Pour 4 portions · préparation 10 min · cuisson 25 min · 432 kcal/portion
- 300 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 300 g de potiron en petits morceaux
- 150 g de ricotta
- 50 g de beurre
- 650 g d’eau
- 1 échalote
- 1 bouillon cube de légumes
- 30 g de vin blanc sec
- Sel et poivre
Préparation
- Mettez l’échalote dans le bol. Mixez 5 sec / vit. 5.
- Ajoutez le beurre. Cuisez 3 min / 120 °C / vit. 1.
- Ajoutez le riz. Cuisez 1 min / 100 °C / sens inverse / vit. cuillère.
- Ajoutez le vin blanc. Cuisez 2 min / 100 °C / sens inverse / vit. cuillère.
- Ajoutez l’eau, le bouillon cube, le potiron, le sel et le poivre.
- Cuisez 18 min / 100 °C / sens inverse / vit. cuillère.
- Ajoutez la ricotta. Mélangez 1 min / 90 °C / sens inverse / vit. cuillère.
- Rectifiez l’assaisonnement. Servez immédiatement.
Finitions
- Parmesan fraîchement râpé sur le risotto au moment du service.
- Quelques graines de courge torréfiées pour le croquant.
- Un filet d’huile de truffes pour un risotto festif.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le potiron par du butternut ?
Oui — le butternut est plus sucré et plus ferme. Coupez en dés de 1 cm. La courge butternut garde mieux sa forme dans le risotto. Le potiron fond plus et se mêle à la sauce pour un résultat plus homogène.
La ricotta peut-elle être remplacée par du parmesan ?
Oui — 80 g de parmesan râpé stirred à la fin est la méthode traditionnelle (mantecatura). La ricotta donne plus de crémeux sans le goût fort du parmesan. Combinez les deux pour un risotto ultra-crémeux et savoureux.
Le risotto doit-il être servi immédiatement ?
Oui — le risotto continue à absorber le liquide et à épaissir. Servez dans les 3-5 minutes après cuisson. Un risotto qui attend devient collant et perd sa texture crémeuse (all’onda — qui coule comme une vague).
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