Croquettes de Légumes au Thermomix

Ces croquettes de légumes au Thermomix sont des bouchées dorées et fondantes, garnies de légumes, de jambon et de gruyère. Croustillantes dehors, moelleuses dedans, elles font aimer les légumes et se dégustent en apéritif, en entrée ou en plat avec une salade.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min · 220 kcal/part

• 500 g de légumes frais
• 4 tranches de jambon blanc
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 120 g de gruyère râpé
• 2 œufs
• 120 g de chapelure
• sel, poivre, paprika

Préparation

1. Mettez les légumes épluchés et coupés grossièrement dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
2. Ajoutez le jambon puis remixez 5 secondes à la vitesse 5.
3. Ensuite ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre et réglez 5 minutes à 120° à la vitesse 1/ sens inverse.
4. Ajoutez les œufs, le fromage et 120 g de chapelure, puis mélangez 30 secondes à la vitesse 4.
5. Façonnez des boulettes, aplatissez-les légèrement et trempez dans l’œuf battu puis tournez dans le reste de la chapelure.
6. Faites frire les croquettes dans l’huile ou faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elle soient dorées.

Astuce pour des croquettes qui tiennent

• Essorez bien les légumes pour retirer l’excès d’eau.
• La chapelure et l’œuf assurent la liaison ; ajustez si besoin.
• Frire dans une huile bien chaude et égoutter sur papier absorbant.

Variantes

Variez les légumes selon la saison, ajoutez des herbes, du paprika fumé ou remplacez le jambon par une version végétarienne.

Questions fréquentes

Peut-on les cuire au four ?

Oui, à 200 °C une vingtaine de minutes en les retournant, pour une version plus légère.

Quels légumes utiliser ?

Courgettes, carottes, brocoli, chou-fleur… seuls ou en mélange.

Peut-on les congeler ?

Oui, crues ou cuites ; réchauffez à la poêle ou au four.

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