Ce flan aux pommes et spéculoos au Thermomix est un dessert doux et parfumé — les pommes cuites dans le lait chaud parfument l’appareil, les spéculoos émiettés au fond ajoutent une note épicée et croustillante. Cuit à la vapeur au Varoma, il est léger et onctueux. Un dessert familial qui change de la crème caramel classique.
Ingrédients
Pour 6 ramequins · préparation 15 min · cuisson 40 min · 187 kcal/portion
- 1 pomme
- 6 spéculoos
- 50 cl de lait entier
- 4 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 600 g d’eau pour le Varoma
Préparation
- Mettez les spéculoos dans le bol. Hachez 10 sec / vit. 8. Réservez.
- Épluchez la pomme. Coupez en morceaux. Mettez dans le bol avec le sucre vanillé.
- Cuisez 15 min / 90 °C / vit. 2.
- Ajoutez le lait. Cuisez 5 min / 100 °C / vit. 2.
- Ajoutez les œufs et le sucre. Mélangez 10 sec / vit. 5.
- Répartissez les spéculoos émiettés dans le fond de 6 ramequins.
- Versez l’appareil par-dessus. Couvrez d’un film alimentaire.
- Lavez le bol. Versez 600 g d’eau. Posez les ramequins dans le Varoma.
- Cuisez 20 min / Varoma / vit. 1.
- Laissez refroidir. Réfrigérez 2 heures minimum avant de servir.
Variantes de biscuits pour le fond
- Sablés bretons pour un fond beurré et salé qui contraste avec le flan.
- Palets bretons émiettés pour une texture plus épaisse et croquante.
- Boudoirs (biscuits à la cuillère) pour une version plus légère.
Questions fréquentes
Le film alimentaire supporte-t-il la chaleur du Varoma ?
Oui — le Varoma est à 100 °C maximum. Le film alimentaire standard supporte jusqu’à 110-120 °C. Vérifiez la mention ‘résistant à la chaleur’ sur l’emballage. En alternative, utilisez du papier aluminium.
Le flan se démoule-t-il ou se sert-il dans le ramequin ?
Les deux — servi dans le ramequin c’est plus simple. Démoulé renversé dans l’assiette pour un effet plus élégant. Pour démouler facilement, passez un couteau fin sur les bords et secouez légèrement.
Quelle pomme utiliser ?
Golden ou Fuji pour leur douceur naturelle qui parfume le lait. Granny Smith donne une note plus acidulée qui contraste avec la douceur du flan — excellent si vous aimez les contrastes. Évitez les pommes trop farineuses.
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