Quiche au Chou-Fleur et Jambon

Chou-fleur et jambon blanc dans une quiche légère sans pâte : le chou-fleur précuit s’intègre dans l’appareil et le rend plus dense et plus nutritif. Un duo discret mais complet, avec une belle tenue à la cuisson. Moins de 170 kcal la part.

Ingrédients

Pour 6 parts · préparation 15 min · cuisson 30 min · 167 kcal/portion

• 250 g de chou-fleur
• 120 g de jambon blanc en dés
• 4 œufs
• 200 g de fromage blanc 0 %
• 1 c.à.s de Maïzena
• 50 g d’emmental râpé
• Ciboulette, noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à tarte.
2. Faites cuire le chou-fleur en fleurettes à la vapeur 8 min — bien cuit mais pas trop mou.
3. Écrasez grossièrement les fleurettes à la fourchette — pas en purée lisse, des morceaux restants.
4. Fouettez les œufs avec le fromage blanc et la Maïzena. Salez légèrement, poivrez, ajoutez la muscade et la ciboulette.
5. Incorporez le chou-fleur écrasé et le jambon à l’appareil. Versez dans le moule.
6. Répartissez l’emmental. Enfournez 28 à 30 min.

Écraser le chou-fleur, pas le mixer

En écrasant grossièrement à la fourchette plutôt qu’en mixant, vous obtenez des morceaux de chou-fleur de tailles variées dans la quiche. Certains fondent complètement dans l’appareil, d’autres restent en petits blocs que l’on sent à la dégustation. La texture est ainsi plus intéressante qu’une quiche entièrement lisse.

Variantes

• Avec du cheddar : remplacez l’emmental par du cheddar râpé — accord chou-fleur-cheddar classique.
• Avec du curry : ajoutez 1/2 c.à.c de curry dans l’appareil — accord chou-fleur-curry-jambon surprenant.
• Avec du bacon : remplacez le jambon par 80 g de bacon en petits morceaux poêlés.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du chou-fleur surgelé ?

Oui — cuisez-le à la vapeur 6 min (il est déjà blanchini une fois). Égouttez et séchez bien.

Le chou-fleur peut-il être remplacé par du brocoli ?

Oui — même technique. La quiche sera verte et tout aussi bonne.

Cette quiche se conserve-t-elle bien ?

3 jours au réfrigérateur. Le chou-fleur tient bien. Mange-la froide ou réchauffée selon préférence.

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