Ce hachis parmentier aux courgettes est une version allégée du grand classique français. La purée de pommes de terre classique est ici remplacée par un mélange moitié-moitié pommes de terre et courgettes, ce qui allège le plat en glucides et lui apporte de la fraîcheur. La viande de bœuf hachée à 5 % de MG reste généreusement parfumée grâce à l’ail, l’échalote et les herbes de Provence. Le tout est gratiné 25 minutes au four pour former cette croûte dorée qui fait tout l’attrait du parmentier. Un plat de famille incontournable, à moins de 310 kcal la portion.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 50 min · 310 kcal/part
- 600 g de courgettes
- 400 g de bœuf haché à 5 % de MG
- 2 pommes de terre (250 g)
- 1 échalote hachée
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 4 % de MG
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Lavez les courgettes et coupez-les en cubes également.
- Faites cuire les cubes de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. À mi-cuisson (environ 10 minutes après l’ébullition), ajoutez les cubes de courgette et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
- Égouttez et écrasez avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Mélangez bien pour obtenir une purée homogène.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’échalote et l’ail hachés 3 minutes à feu moyen.
- Ajoutez le bœuf haché, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Faites cuire en émiettant la viande à la fourchette, environ 7 à 8 minutes.
- Répartissez la viande dans un plat à gratin. Recouvrez de purée courgette-pommes de terre. Enfournez 25 à 30 minutes au four préchauffé à 180 °C, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
La purée courgette-pommes de terre : clé de la légèreté
En remplaçant la moitié des pommes de terre par des courgettes, on réduit la densité calorique de la purée de façon significative. La courgette apporte une texture très douce et une légère humidité naturelle qui rend la purée onctueuse sans beurre. Pour que la purée soit bien lisse, assurez-vous de bien cuire les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient totalement fondantes avant de les écraser. Pour une version encore plus légère, vous pouvez utiliser 700 g de courgettes et une seule pomme de terre.
Personnaliser votre parmentier
Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates dans la viande pour plus de profondeur. Pour une surface plus dorée, râpez un peu de parmesan ou d’emmental sur la purée avant d’enfourner. Si vous aimez les saveurs plus relevées, une pincée de piment d’Espelette dans la viande fait merveille. Pour une version sans bœuf, les lentilles vertes cuites font un substitut végétarien très satisfaisant — même technique, même proportions.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce hachis parmentier la veille ?
Oui, c’est même recommandé : préparez l’ensemble et conservez au réfrigérateur. Enfournez le lendemain en ajoutant 10 minutes de cuisson car le plat sort froid.
Pourquoi utiliser du bœuf haché à 5 % de MG ?
Le bœuf haché à 5 % de MG est significativement moins gras que le standard à 15 ou 20 %, ce qui réduit la teneur en lipides sans sacrifier la saveur — surtout quand il est bien assaisonné avec les herbes et l’ail.
La purée peut-elle être faite à l’avance ?
Oui, préparez la purée à l’avance et conservez-la au réfrigérateur. Elle s’épaissit au froid — ajoutez un filet de lait chaud en la réchauffant si elle est trop compacte pour s’étaler.
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