Le mille-feuille aux fraises au Thermomix associe la pâte feuilletée croustillante à une crème onctueuse et des fraises fraîches. Le robot prépare pâte et crème pour un mille-feuille fruité et élégant, dessert printanier qui impressionne toujours.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 40 min · cuisson 25 min · 470 kcal/part
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 125 ml d’eau
- 250 g de beurre en morceaux préalablement congelés
- 30 g de sucre glacé
Préparation
- Pour la pâte feuilletée, mettez dans le bol du thermomix la farine, le beurre, l’eau et le sel puis réglez 20 secondes à la vitesse 6.
- Ensuite réglez 10 secondes à la vitesse 2 / sens inversez pour décollez la pâte du bol.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en rectangle.
- Pliez le rectangle en 3, le tiers inférieur, puis le tiers supérieur sur la partie centrale.
- Tournez la pâte d’un quart de tour vers la gauche ensuite répétez 4 fois, en tournant à chaque tour la pâte vers la gauche.
- Abaissez finement la pâte en grand rectangle ( 45 x 30 cm ) puis découpez en 3 parties égales, piquez-la à la fourchette pour qu’elle ne gonfle pas et saupoudrez de sucre.
- Ensuite enfournez 20 à 30 minutes à 180°C, puis laissez refroidir.
- Pour la crème pâtissière mettez dans le bol du thermomix les oeufs, la farine, le rhum, le sucre, le sucre vanillé, la crème et le lait puis réglez 9 minutes à 90° à la vitesse 3.
- Laissez refroidir puis placez dans une poche à douille.
- Équeutez les fraises puis coupez-les en tranches.
- Pochez la crème sur deux rectangles de pâte et répartissez les fraises, puis posez un autre rectangle de feuilletage sur la crème Recommencez l’opération puis terminez en posant une dernière plaque de feuilletage sur le dessus.
- Placez ensuite au frais.
- Parsemez le dernier rectangle de sucre glace et décorez avec de la crème et des fraises entières.
Réussir un mille-feuille net
- Cuisez la pâte feuilletée bien à plat, entre deux plaques, pour qu’elle reste régulière.
- Montez la crème bien froide pour qu’elle se tienne entre les couches.
- Assemblez juste avant de servir pour garder le croustillant.
Astuce de découpe
Utilisez un couteau-scie bien aiguisé pour trancher le mille-feuille sans l’écraser, d’un geste de sciage délicat.
Questions fréquentes
Comment garder le feuilletage croustillant ?
Assemblez au dernier moment : la crème ramollit la pâte avec le temps.
Peut-on utiliser une pâte du commerce ?
Oui, une pâte feuilletée pur beurre de qualité.
Quelle crème choisir ?
Une crème pâtissière allégée à la chantilly, ou une crème diplomate.
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