Cette crème caramel aux pommes au Thermomix est une crème renversée fruitée avec des pommes caramélisées au beurre parfumées à la cannelle et au rhum. Le Thermomix prépare les pommes et l’appareil facilement. Au démoulage, les pommes se retrouvent sur le dessus du flan pour une présentation gourmande.
Ingrédients
Pour 6 ramequins · préparation 20 min · cuisson 50 min · 256 kcal/portion
- Pommes caramélisées : 400 g de pommes, 20 g de sucre, 30 g de beurre, 1 bâton de cannelle
- Appareil à flan : 500 g de lait entier, 4 œufs, 100 g de sucre, 1 c.à.s de rhum
- Caramel : 100 g de sucre, 1 c.à.s d’eau
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Caramel : faites chauffer le sucre avec l’eau dans une casserole jusqu’à caramel doré. Versez dans le fond des ramequins. Laissez figer.
- Pelez et coupez les pommes en morceaux.
- Mettez dans le bol les pommes, le sucre, le beurre et le bâton de cannelle. Cuisez 8 min / 100 °C / vit. cuillère / sens inverse. Réservez.
- Dans le bol (sans laver), mettez le lait, les œufs, le sucre et le rhum. Mélangez 20 sec / vit. 4.
- Répartissez les pommes dans les ramequins sur le caramel.
- Versez l’appareil à flan par-dessus.
- Cuisez au bain-marie 40 à 45 minutes à 180 °C.
- Refroidissez complètement. Réfrigérez 3 heures.
- Démoulez sur assiette individuelle — les pommes se retrouvent sur le dessus.
Variantes de fruits
- Poires et gingembre frais à la place des pommes et cannelle.
- Mangue et rhum pour une version exotique très parfumée.
- Coings pochés (400 g) pour une version automnale intense.
Questions fréquentes
Le rhum est-il indispensable ?
Non — omettez pour un dessert enfant ou remplacez par 1 c.à.c d’extrait de vanille. Le rhum parfume l’appareil à flan et complète la cannelle des pommes caramélisées.
Les pommes s’écoulent-elles au fond lors de la cuisson ?
Non si vous les posez bien dans le caramel avant de verser le flan liquide. Les pommes caramélisées sont légèrement collantes et restent en place. Versez le flan très doucement pour ne pas les déplacer.
Peut-on cuire dans un grand moule à charlotte plutôt que des ramequins individuels ?
Oui — un moule à charlotte de 20 cm fonctionne bien. Augmentez le temps de cuisson à 55-60 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau : il doit ressortir propre.
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