Courgettes farcies aux champignons, tomates et jambon

Ces courgettes farcies aux champignons, tomates et jambon sont la version tout-légumes de la courgette farcie — la farce est entièrement végétale (champignons + tomates) avec du jambon pour les protéines, sans viande hachée. Les courgettes évidées recueillent une farce savoureuse et parfumée qui se concentre à la cuisson et développe une belle sauce tomate naturelle. À 190 kcal la portion, c’est un plat complet léger et savoureux.

Ingrédients

Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 35 min · 190 kcal/part

• 4 courgettes moyennes
• 200 g de champignons de Paris en dés
• 3 tomates en dés
• 150 g de jambon blanc en dés
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 30 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• Herbes de Provence, sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Évidez la chair avec une cuillère en laissant 1 cm de paroi. Hachez grossièrement la chair retirée.
3. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile 2 minutes. Ajoutez les champignons et la chair de courgette. Faites sauter 8 minutes jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez les dés de tomates et le jambon. Laissez cuire encore 5 minutes. Salez, poivrez, herbes.
4. Disposez les coques de courgette dans un plat à gratin. Garnissez-les de farce champignons-tomates-jambon.
5. Saupoudrez de parmesan. Versez un filet d’eau au fond du plat (3 cm) pour éviter que les courgettes ne sèchent.
6. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes et le dessus gratiné. Servez chaud.

Trois profils de farces pour courgettes

Il existe plusieurs courgettes farcies sur le site avec des farces différentes : bœuf haché + tomates (classique, plus calorique), jambon + mozzarella (roulés), et cette version champignons + tomates + jambon (la plus légère et la plus végétale). Chaque farce a sa personnalité : la version bœuf est plus consistante, la version champignons-tomates est plus fraîche et estivale. À 190 kcal, c’est la plus légère des trois.

Éviter les courgettes aqueuses au four

Les courgettes rendent beaucoup d’eau à la cuisson au four. Pour des courgettes farcies bien tenues : n’ajoutez pas trop d’eau au fond du plat (3 cm max), utilisez une farce sèche (champignons et tomates bien cuits et évaporés), et ne salez pas trop les courgettes-coques. La cuisson à découvert les 10 dernières minutes évapore l’excès d’eau et gratine joliment le dessus.

Questions fréquentes

Peut-on faire cette recette avec des courgettes rondes ?

Oui — les courgettes rondes sont encore plus faciles à évider (comme des bols) et tiennent très bien la farce. Faites un chapeau et évidez à la cuillère.

Peut-on préparer les courgettes farcies à l’avance ?

Oui — préparez la farce et évidez les courgettes la veille. Farcissez et réfrigérez dans le plat. Enfournez 35 minutes le jour J (depuis le froid).

Cette recette se congèle-t-elle ?

Oui — après cuisson complète, laissez refroidir. Conservez dans un plat couvert jusqu’à 2 mois. Décongèle en 1 nuit au frigo et réchauffe 20 minutes à 160 °C.

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