Pâtes de fruits à la fraise au Thermomix

Des pâtes de fruits à la fraise au Thermomix qui sentent la vraie fraise — pas l’arôme artificiel des bonbons industriels. La gélatine donne ici une texture fondante et légèrement élastique, avec un cœur acidulé enrobé d’une fine couche de sucre cristallisé. Ces petites friandises maison se préparent en 10 minutes de cuisson (puis 6 heures de prise), se conservent deux semaines et font toujours sensation sur un plateau de mignardises ou glissées dans une boîte cadeau.

Ingrédients

Pour 20 pièces · préparation 15 min · cuisson 10 min · 52 kcal/1 pièce

• 250 g de fraises
• 180 g de sucre en poudre
• jus de 1 citron
• 25 g de gélatine en feuilles
• 60 g de sucre pour l’enrobage
• 1 cuillère à café de Maïzena pour l’enrobage

Préparation

1. Trempez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
2. Mettez les fraises dans le bol et mixez 20 sec / vit. 10, puis filtrez le coulis à travers une passoire fine.
3. Remettez le coulis dans le bol avec les 180 g de sucre en poudre et le jus de citron. Réglez 7 min / 90° / vit. 2.
4. Hors feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez 10 sec / vit. 3.
5. Versez dans un moule recouvert d’un film alimentaire et laissez reposer dans un endroit frais au moins 6 heures.
6. Découpez en cubes ou à l’emporte-pièce.
7. Mélangez le sucre et la Maïzena dans un bol, roulez chaque morceau dans ce mélange.

Variantes : changez de fruit selon la saison

La recette de base se transpose à presque tous les fruits. Framboise : même proportions, coulis filtré pour retirer les pépins. Mangue ou abricot : remplacez la gélatine par 8 g d’agar-agar (résiste mieux aux chaleurs). Passion : mélangez 100 g de pulpe passion + 150 g de fraises pour un duo exotique-fruité. Agrumes (orange, clémentine) : remplacez le jus de citron par un zeste et ajoutez 50 g de jus d’orange. Dans tous les cas, adaptez le sucre en fonction de l’acidité naturelle du fruit.

Conservation et astuces d’emballage

Une fois enrobées de sucre, rangez les pâtes de fruits dans une boîte hermétique à température ambiante (pas au réfrigérateur : l’humidité fait fondre l’enrobage). Séparez les couches avec du papier sulfurisé. Conservation : 2 semaines. Pour offrir, placez chaque pièce dans une petite caissette en papier dorée et glissez dans une boîte en kraft. L’enrobage sucre-Maïzena est la clé pour qu’elles ne collent pas entre elles : la Maïzena absorbe l’humidité de surface.

Questions fréquentes

Gélatine ou agar-agar pour les pâtes de fruits à la fraise ?

La gélatine donne une texture plus fondante et « bonbon » classique. L’agar-agar donne une texture plus ferme et convient aux végétariens. Si vous utilisez l’agar-agar, portez à 95°C minimum (contrairement à la gélatine qui se dissout hors feu) et utilisez 6-8 g pour 250 g de fruits.

Pourquoi mes pâtes de fruits restent-elles molles après 6 heures ?

Deux raisons possibles : la gélatine n’a pas assez gonflé (trempage insuffisant) ou le coulis était trop chaud quand vous l’avez ajoutée (la gélatine perd ses propriétés au-delà de 60°C). Refaites chauffer le mélange, ajoutez 2 feuilles de gélatine supplémentaires, et relancez la prise au frais.

Peut-on faire les pâtes de fruits sans filtrer le coulis ?

Oui si vos fraises sont très mûres et que vous aimez les textures avec des petits morceaux. Le filtrage donne juste une pâte plus lisse et un aspect plus « confiseur ».

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