Épinards, lardons et chèvre dans une quiche allégée sans pâte : un trio classique qui ne déçoit jamais. Les épinards apportent la couleur verte, les lardons le fumé salé, le chèvre le caractère. Moins de 190 kcal la part malgré l’association généreuse.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 15 min · cuisson 30 min · 188 kcal/portion
- 250 g d’épinards frais (ou 150 g surgelés)
- 100 g de lardons fumés
- 80 g de chèvre frais
- 4 œufs
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 1 c.à.s de Maïzena
- Noix de muscade, sel, poivre
- 1 c.à.c d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à tarte.
- Faites revenir les lardons à sec 3 min. Égouttez. Dans la même poêle, flétrir les épinards 2 min avec l’huile. Pressez pour extraire l’eau.
- Fouettez les œufs avec le fromage blanc et la Maïzena. Ajoutez la muscade. Salez légèrement (lardons + chèvre sont salés), poivrez.
- Émiettez la moitié du chèvre dans l’appareil. Incorporez épinards et lardons.
- Versez dans le moule. Émiettez le chèvre restant sur le dessus.
- Enfournez 28 à 30 min.
Accord épinards-lardons-chèvre
Ce trio fonctionne parce que les trois composants contrastent : l’amertume ferreuse des épinards est coupée par le sel fumé des lardons, et le chèvre apporte l’acidité lactique qui équilibre les deux. On les retrouve ensemble dans de nombreux plats (salades, tartes, omelettes) précisément parce que l’équilibre est naturellement bon.
Variantes
- Avec des pignons : toastez 20 g de pignons, parsemez sur le dessus après cuisson.
- Avec du gruyère : ajoutez 30 g de gruyère sur le dessus avec le chèvre pour une croûte mixte.
- Végétarienne : supprimez les lardons, doublez le chèvre ou ajoutez 80 g de noix.
Questions fréquentes
Les épinards surgelés fonctionnent-ils ?
Oui — décongelez et pressez très soigneusement. Ils contiennent beaucoup d’eau et pourraient humidifier l’appareil.
Quel type de chèvre utiliser ?
Chèvre frais (Chavroux) fond dans l’appareil pour un goût discret. Bûche de chèvre reste en morceaux et dore plus.
Cette quiche peut-elle être congelée ?
Oui en parts. Les épinards tiennent bien à la congélation, le chèvre aussi.
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