Un risotto aux saucisses et parmesan : la chair de saucisse de Toulouse émiettée est revenue en petits morceaux dorés avant d’être mêlée au riz Arborio crémeux. La graisse naturelle de la saucisse enrichit le risotto tandis que le vin blanc et le parmesan apportent acidité et profondeur. Un risotto généreux et savoureux, emblématique du Nord de l’Italie où il est traditionnellement préparé avec de la luganega (saucisse italienne).
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 435 kcal/portion
- 380 g de riz à risotto (Arborio)
- 300 g de chair de saucisses (saucisse Toulouse ou italienne)
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de vin blanc sec
- 750 g de bouillon de légumes
- 100 g de crème fraîche
- 50 g de parmesan râpé
- sel, poivre
Préparation
- Mettez l’oignon dans le bol, hachez 5 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile et réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez la chair de saucisse émiettée (sans la peau). Réglez 5 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Ajoutez le riz et nacrez 2 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez le vin blanc, réglez 2 min / 100° / vit. 1 (évaporation de l’alcool).
- Versez le bouillon chaud. Réglez 18 min / 100° / vit. 1.
- À la sonnerie, ajoutez la crème et le parmesan. Mélangez 30 sec / vit. 2. Rectifiez.
- Servez immédiatement.
Chair de saucisse : préparer et émietter
Retirez la peau de la saucisse en l’incisant et en l’épluchant. Émiettez la chair en petits morceaux (1-2 cm) avant de l’ajouter au bol — elle doit ressembler à de la viande hachée grossière. La saucisse de Toulouse (ail + herbes + porc haché grossièrement) est idéale. La saucisse italienne (fenouil + piment) donne un risotto avec plus de caractère. Évitez les saucisses très fines (chipolatas) — leur chair est trop homogène et manque de texture.
Risotto saucisses : enrichir et personnaliser
Pour un risotto encore plus intense, ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomate avec le vin blanc — le risotto prend une teinte orangée et une saveur plus profonde. Des feuilles de sauge fraîches (classiques avec la saucisse en Italie) ajoutées avec l’oignon parfument délicatement. Pour un risotto aux saveurs d’automne, ajoutez 100 g de pleurotes ou de girolles avec la saucisse.
Questions fréquentes
La chair de saucisse a rendu beaucoup de gras dans le bol, que faire ?
Égouttez l’excès de gras après avoir doré la saucisse (étape 2) : inclinez délicatement le bol et retirez le gras liquide avec une cuillère. Gardez un peu de gras pour nourrir le riz.
Peut-on utiliser des merguez à la place des saucisses de Toulouse ?
Oui — les merguez donnent un risotto épicé et parfumé au cumin. Réduisez le sel (les merguez sont déjà salées) et ajoutez un peu de coriandre fraîche en finition pour une version maghrébine.
Le risotto est trop consistant pour 6 personnes, est-ce correct ?
380 g de riz pour 6 = 63 g/personne cru (environ 150 g cuit) — une portion italienne standard. Les Français servent souvent le risotto en plus grandes quantités. Réduisez à 300 g pour un risotto plus léger.
Vous aimerez aussi
- Rougail saucisses au Thermomix
- Saucisses aux lentilles avec Thermomix
- Risotto aux Asperges au Thermomix
- Risotto aux Poireaux et Jambon au Thermomix
- Risotto de Pâtes aux Champignons au Thermomix
- Risotto aux Cèpes au Thermomix
- Quiche Lorraine avec saucisse, jambon et fromage
