Les boulettes de ricotta à la sauce tomate au Thermomix sont une entrée ou un plat végétarien délicat et original. La ricotta, le parmesan et l’œuf forment des boulettes fondantes et légères qui cuisent doucement au Varoma pendant que la sauce tomate mijote dans le bol. C’est une façon élégante de consommer de la ricotta autrement qu’en lasagnes, et qui plaît aussi bien aux adultes qu’aux enfants.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 25 min · 310 kcal/portion
- 250 g de ricotta égouttée
- 80 g de pain émietté ou chapelure
- 70 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 400 ml de coulis de tomate
- 15 g d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Laissez égoutter la ricotta 30 minutes dans une passoire.
- Mettez dans le bol du Thermomix la ricotta, le pain émietté, le parmesan, l’œuf, le sel et le poivre.
- Réglez 30 secondes à la vitesse 7, puis 30 secondes à la vitesse 4 pour obtenir une pâte homogène.
- Façonnez des boulettes avec les mains légèrement humides. Déposez-les dans le Varoma.
- Lavez et séchez le bol. Mettez l’oignon et l’ail et mixez 5 secondes à la vitesse 5.
- Ajoutez l’huile d’olive et programmez 3 minutes à 100°, vitesse 1.
- Ajoutez le coulis de tomate, le sel et le poivre. Programmez 5 minutes à 100°, vitesse 1.
- Insérez le Varoma et programmez 15 minutes, température Varoma, vitesse 1.
- Servez les boulettes de ricotta nappées de sauce tomate avec des pâtes ou du riz.
Astuces et erreurs à éviter
Pour des boulettes qui se tiennent :
- Égouttez bien la ricotta — une ricotta trop humide donne des boulettes qui se défont
- Façonnez des boulettes serrées en pressant entre les paumes — ne soyez pas trop délicat
- Déposez les boulettes dans le Varoma avec précaution et n’utilisez pas le sens inverse pour ne pas les faire tomber
Avec quoi servir ?
Ces boulettes délicates s’accompagnent de :
- Linguine ou spaghetti — les pâtes longues s’accordent bien avec la sauce tomate
- Riz blanc pour un repas plus léger
- En entrée seule avec du pain de campagne et quelques feuilles de basilic
Variantes
La ricotta accepte quelques variations :
- Ajoutez des herbes fraîches (basilic, persil) dans la pâte pour plus de parfum
- Remplacez le pain par de la semoule fine pour des boulettes plus légères
- Incorporez 50 g d’épinards blanchis et essorés dans la pâte pour des boulettes vertes surprenantes
Questions fréquentes
Les boulettes de ricotta peuvent-elles être cuites à la poêle ?
Oui, faites-les dorer 2-3 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive. La croûte dorée ajoute du goût et de la tenue. Servez ensuite nappées de sauce tomate chaude. La cuisson à la poêle est différente de la vapeur — les boulettes seront plus fermes et moins fondantes.
Peut-on préparer les boulettes à l’avance ?
Oui, préparez la pâte et façonnez les boulettes la veille. Conservez crues au réfrigérateur sur une plaque filmée. Cuisez dans le Varoma le jour J — les boulettes froides supportent bien la cuisson vapeur. La sauce tomate peut aussi être préparée à l’avance et réchauffée.
Comment renforcer le goût de parmesan ?
Augmentez la quantité à 100 g de parmesan dans la pâte. Vous pouvez aussi ajouter 20 g de pecorino râpé (fromage de brebis plus typé) qui apporte une note plus intense. Attention : le parmesan et le pecorino sont très salés — réduisez le sel ajouté en conséquence.
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