Les pastéis de nata au Thermomix sont les fameuses petites tartelettes portugaises à la crème, à la pâte feuilletée croustillante et au flan caramélisé. Le robot prépare la crème parfumée au citron et à la cannelle pour ces douceurs dorées emblématiques de Lisbonne.
Ingrédients
Pour 12 pasteis · préparation 30 min · cuisson 20 min · 145 kcal/part
- 1 pâte feuilletée pur beurre (maison ou du commerce)
- 220 g de sucre
- 100 g d’eau
- zeste de 1 citron
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 cuillère à café d’arôme de vanille
- 35 g de farine
- 500 g de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 2 oeufs
Préparation
- Préchauffez le four à 250 °C (chaleur maximale).
- Étalez la pâte feuilletée puis roulez-la sur elle même en boudin puis découpez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Posez les tranches dans des petits moules à tartelettes ou à muffins puis écrasez-les avec les doigts.
- Dans une casserole préparez le sirop, mettez le sucre, l’eau, la cannelle, la vanille et le zeste de citron puis portez à ébullition ensuite retirez le zeste de citron et la cannelle.
- Mettez dans le bol la farine et le lait puis réglez 7 minutes à 90° à la vitesse 3.
- A la sonnerie ajoutez le sirop préparé puis réglez 20 secondes à la vitesse 4.
- Ajoutez les oeufs et les jaunes d’œufs puis réglez 1 minute à la vitesse 4.
- Versez la préparation dans les petits moules déjà garnis de la pâte feuilletée.
- Enfournez 10 à 15 minutes à 250 °C en surveillant la cuisson.
Réussir des pastéis caramélisés
- Cuisez à four très chaud pour caraméliser le dessus de la crème.
- Garnissez les moules aux trois quarts : la crème gonfle à la cuisson.
- La pâte feuilletée enroulée donne le feuilletage en spirale caractéristique.
Version express à la crème liquide
Pas le temps de préparer le sirop ? Insérez le fouet, puis mettez dans le bol 50 cl de crème liquide, 6 jaunes d’œufs, 200 g de sucre et 1 c. à soupe de farine. Réglez 7 min / 90 °C / vit. 2. Répartissez dans 12 moules garnis de pâte feuilletée et enfournez 15 minutes à 210 °C. La crème est plus riche et moins parfumée que la version au sirop citron-cannelle ; saupoudrez de sucre glace et de cannelle avant de servir.
Le saviez-vous
Les pastéis de nata, nés au monastère des Hiéronymites à Lisbonne, sont devenus l’emblème de la pâtisserie portugaise. On les saupoudre de cannelle à la dégustation.
Questions fréquentes
Pourquoi un four très chaud ?
La forte chaleur caramélise le dessus de la crème, signature des pastéis.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Meilleurs le jour même ; réchauffez-les légèrement pour retrouver le croustillant.
Comment les déguster ?
Tièdes, saupoudrés de cannelle et de sucre glace, à la portugaise.
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