Le croque-monsieur au saumon fumé et courgette est une version gratinée et raffinée du sandwich chaud. Une béchamel légère à la maïzena nappe le pain de mie garni de courgettes grillées, de saumon fumé et de gruyère. Doré au four, ce croque allie le fondant de la béchamel à la fraîcheur du saumon, pour un repas léger et gourmand accompagné d’une salade.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min · 315 kcal/part
- 8 tranches de pain de mie
- 4 tranches de saumon fumé
- 250 g de courgette grillée
- 100 g de gruyère allégé râpé
- 250 ml de lait écrémé
- 20 g de maïzena
- Sel, poivre, muscade
Préparation
- Préparez la béchamel : chauffez un peu de lait dans une casserole, diluez-y la maïzena, ajoutez le reste du lait et laissez épaissir en remuant. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade.
- Sur une tranche de pain de mie, déposez une couche de béchamel, du gruyère râpé, des tranches de courgette grillée et une tranche de saumon fumé.
- Refermez avec une deuxième tranche de pain.
- Recouvrez chaque croque de béchamel et de gruyère râpé.
- Disposez les croques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 10 à 15 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servez chaud.
Réussir la béchamel allégée
La maïzena remplace le beurre et la farine de la béchamel classique : délayez-la dans le lait froid avant de chauffer pour éviter les grumeaux, et remuez sans cesse jusqu’à épaississement. La béchamel doit napper la cuillère sans être trop épaisse. La muscade est l’épice indispensable qui parfume discrètement la sauce. Préparez-la juste avant le montage pour qu’elle reste fluide.
Astuces
Grillez les courgettes au préalable (à la poêle ou au four) et épongez-les pour éviter qu’elles ne détrempent le pain. Le saumon fumé étant déjà salé, dosez le sel de la béchamel avec parcimonie. Pour un croque encore plus doré, passez 1 à 2 minutes sous le gril en fin de cuisson, en surveillant.
Variantes de croque-monsieur
Déclinez le croque selon vos envies : le croque léger au saumon fumé sans béchamel, ou le croque au thon. Remplacez la courgette par des épinards ou des poireaux fondus. De l’aneth ou de la ciboulette dans la béchamel renforce la note marine.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un appareil à croque-monsieur ?
Oui, mais la béchamel risque de couler. Pour cette version gratinée, le four est préférable car il permet de napper le dessus de béchamel et de fromage.
Peut-on préparer les croques à l’avance ?
Assemblez-les à l’avance et conservez-les au frais, puis enfournez au moment de servir pour un pain croustillant et une béchamel chaude.
Comment griller les courgettes ?
Coupez-les en fines tranches et faites-les dorer à la poêle sans matière grasse ou au four, puis épongez-les. Cette étape évacue leur eau et concentre leur saveur.
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