Les haricots blancs à la sauce tomate sont un plat de légumineuses simple, nourrissant et naturellement pauvre en graisses. Les haricots secs demandent une organisation (trempage 12 h) mais le résultat ne ressemble en rien à la boîte de conserve : les haricots maison sont bien plus fondants et absorbent magnifiquement la sauce tomate à l’ail et à l’oignon. À 135 kcal la portion, c’est l’un des accompagnements les plus rassasiants qui soit grâce à la richesse en fibres et en protéines végétales. En version plus garnie, ajoutez quelques tranches de chorizo ou de saucisses dans la sauce.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 90 min · 135 kcal/part
- 400 g de haricots blancs secs
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 oignon haché
- 200 g de tomates pelées concassées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures. Égouttez et rincez.
- Faites cuire les haricots dans de l’eau non salée pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore entiers. Égouttez.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail hachés pendant 5 minutes jusqu’à légère dorure.
- Ajoutez les tomates concassées. Salez, poivrez. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les haricots cuits dans la sauce tomate. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 10 minutes pour que les haricots s’imprègnent de la sauce.
- Vérifiez l’assaisonnement et servez chaud. Parsemez de basilic ou de persil si désiré.
Haricots secs vs haricots en conserve
Les haricots secs demandent anticipation (trempage 12 h + 1 h de cuisson), mais ils sont incomparablement plus fondants et moins salés que les haricots en conserve. Si vous n’avez pas le temps, des haricots en boîte (égouttés et rincés) fonctionnent très bien : ajoutez-les directement dans la sauce et laissez mijoter 10 minutes. La texture sera légèrement moins onctueuse mais le plat sera prêt en 30 minutes. Pour les haricots blancs à la provençale, une variante avec des poivrons et des herbes de Provence.
Enrichir les haricots à la tomate
Pour un plat plus complet, ajoutez des dés de chorizo doux dans la sauce tomate (revenue avec l’oignon) — les haricots absorbent le gras parfumé du chorizo et deviennent extraordinairement savoureux. Des lardons ou du jambon fumé en dés donnent un résultat similaire. Pour une version végane protéinée, ajoutez une poignée de pois chiches ou des dés de tofu fumé dans la sauce.
Questions fréquentes
Pourquoi ne pas saler l’eau de cuisson des haricots ?
Le sel durcit la peau des légumineuses pendant la cuisson — les haricots salés dès le départ ne ramolliront jamais complètement. Salez toujours les haricots après cuisson.
Peut-on utiliser une cocotte-minute pour accélérer la cuisson ?
Oui : après trempage, cuisez les haricots à la cocotte-minute 20 à 25 minutes sous pression. Vous économisez 35 à 40 minutes de cuisson.
Comment conserver les haricots cuits ?
Les haricots cuits (sans la sauce) se conservent 5 jours au réfrigérateur dans de l’eau. La recette complète (haricots + sauce tomate) se conserve 3 jours et se congèle très bien.
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