Les palmiers au caramel beurre salé au Thermomix sont de délicieux feuilletés croustillants et caramélisés, façonnés en cœur. Le robot prépare la pâte feuilletée ; roulée dans la cassonade et le caramel, elle donne des palmiers fondants au cœur de caramel salé.
Ingrédients
Pour 20 palmiers · préparation 25 min · cuisson 15 min · 180 kcal/part
- 250 g de farine
- 250 g de beurre en morceaux congelé
- 100 g d’eau
- 100 g de cassonade
- 3 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 20 g de beurre fondu
Préparation
- Préparez la pâte feuilletée, mettez dans le bol la farine, le beurre et l’eau puis mixez 40 secondes à la vitesse 6.
- Ensuite mixez 10 secondes à la vitesse 6 / sens inverse.
- Étalez la pâte en rectangle,sur un plant de travail fariné.
- Pliez le rectangle en 3, le tiers inférieur, puis le tiers supérieur sur la partie centrale.
- Tournez la pâte d’un quart de tour vers la gauche ensuite répétez 4 fois, en tournant à chaque tour la pâte vers la gauche.
- Couvrez la pâte puis mettez au frais au moins 30 min avant de l’utiliser.
- Etalez la pâte feuilleté en réctangle puis saupoudrez avec de la cassonade puis appuyez légèrement pour faire ahérer la cassonade.
- Ensuite retournez la pâte puis saupoudrez le reste de cassonade, et appuyez légèrement.
- Disposez le caramel au beurre salé à l’aide d’une cuillère à soupe en formant des zig-zag dans les deux sens.
- Roulez les 2 côtés de la pâte vers le milieu pour obtenir 2 boudins puis placez au congélateur pendant 15 minutes.
- Coupez le boudin en rondelles de 1 cm de largeur puis déposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez la surface des palmiers de beurre fondu et saupoudrez de sucre.
- Préachauffez le four à 180°C et enfournez 10 minutes puis retournez les palmiers et laissez encore cuire 10 minutes.
Réussir des palmiers caramélisés
- Roulez la pâte dans la cassonade pour un caramel croustillant à la cuisson.
- Roulez les deux côtés vers le centre pour la forme en cœur.
- Surveillez la cuisson : le sucre caramélise vite.
Conservation
Conservez les palmiers dans une boîte hermétique : ils gardent leur croustillant 3 à 4 jours.
Questions fréquentes
Pourquoi mes palmiers ne caramélisent-ils pas ?
Augmentez la cassonade et surveillez bien la fin de cuisson, le sucre doit fondre et dorer.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, façonnez le boudin et tranchez à la demande ; il se congèle aussi.
Pâte maison ou du commerce ?
Les deux ; une pâte feuilletée pur beurre donne le meilleur résultat.
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