La pâte filo à la place de la pâte brisée : une couche croustillante et ultra-légère (environ 3 fois moins calorique) qui donne une texture aérée à cette quiche. Poireaux et thon, un accord doux-marin classique, dans un contenant plus léger.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 30 min · 178 kcal/portion
- 3 feuilles de pâte filo
- 2 blancs de poireaux
- 1 boîte de thon au naturel (160 g égouttée)
- 3 œufs
- 150 g de fromage blanc 0 %
- 1 c.à.c d’huile d’olive (pour badigeonner le filo)
- Sel, poivre, ciboulette
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Émincez les poireaux et faites-les fondre à feu doux dans une poêle avec un filet d’eau et 1 c.à.c d’huile, 8 min. Salez, poivrez.
- Badigeonnez légèrement chaque feuille de filo avec l’huile d’olive restante. Superposez-les dans un moule à tarte de 26 cm en les faisant dépasser des bords.
- Fouettez les œufs avec le fromage blanc. Salez légèrement, poivrez, ajoutez la ciboulette.
- Mélangez poireaux et thon émietté. Versez dans le fond en filo. Versez l’appareil par-dessus.
- Rabattez les bords du filo sur le dessus.
- Enfournez 25 à 30 min, jusqu’à ce que le filo soit bien doré et croustillant.
Travailler la pâte filo
- La pâte filo sèche très vite — gardez les feuilles que vous n’utilisez pas recouvertes d’un torchon humide.
- Le badigeonnage à l’huile est important pour que les feuilles se soudent et croustillent bien au four.
- 3 feuilles superposées donnent un fond assez résistant — avec 2 seulement, ça peut se détacher à la découpe.
Variantes de garnitures
- Épinards + saumon fumé : remplacez les poireaux par des épinards fondus et le thon par du saumon fumé.
- Champignons + jambon : champignons poêlés + dés de jambon blanc, même appareil.
- Ratatouille : ratatouille bien égouttée dans un fond de filo — très méditerranéen.
Questions fréquentes
Où trouver de la pâte filo ?
Rayon pâtisserie ou produits du monde des grandes surfaces. Les épiceries orientales l’ont toujours. Elle se conserve au réfrigérateur (1 semaine) ou au congélateur (3 mois).
Peut-on remplacer le filo par de la pâte brisée allégée ?
Oui, mais les calories monteront. La pâte filo apporte l’originalité et la légèreté de cette recette.
Les bords du filo brûlent avant que la quiche soit cuite — que faire ?
Recouvrez-les avec de petits morceaux de papier aluminium après 15 min de cuisson — le centre continue de cuire sans que les bords brûlent.
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