Ce gâteau aux poires et à la ricotta au Thermomix marie la légèreté d’un biscuit aux amandes et le fondant d’une garniture à la ricotta et aux poires caramélisées. Le Thermomix monte les blancs et prépare la pâte successivement. Un dessert élégant et raffiné avec des saveurs douces de citron et d’amande.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 25 min · 233 kcal/portion
- Biscuit : 4 œufs (blancs et jaunes séparés), 80 g de sucre en poudre, 50 g de maïzena, 50 g de farine d’amande, 1/2 sachet de levure chimique, zeste de 1/2 citron
- Garniture : 250 g de ricotta, 100 g de crème liquide, 3 c.à.s de sucre en poudre, 2 poires mûres, 1 c.à.c de beurre, 1 c.à.s de sucre roux
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Insérez le fouet. Montez les blancs en neige ferme 3 min / vit. 3,5. Réservez.
- Retirez le fouet. Mettez les jaunes et le sucre. Mélangez 20 sec / vit. 3.
- Ajoutez la maïzena, la farine d’amande, la levure et le zeste. Mélangez 20 sec / vit. 4.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la spatule.
- Versez dans un moule beurré. Cuisez 25 min à 180 °C. Laissez refroidir.
- Épluchez les poires. Coupez en lamelles. Poêlez avec le beurre et le sucre roux jusqu’à caramélisation.
- Fouettez la ricotta avec la crème et le sucre jusqu’à texture lisse.
- Ouvrez le biscuit en deux. Garnissez de ricotta et de poires caramélisées. Refermez.
Variantes de garniture
- Remplacez les poires par des abricots pochés ou des pêches en saison.
- Ajoutez 50 g de pistaches hachées dans la ricotta pour une touche croquante.
- Nappez le dessus d’un coulis de framboises pour l’acidité.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la farine d’amande par de la farine ordinaire ?
Oui — même quantité. La farine d’amande donne un biscuit plus moelleux, plus humide et légèrement parfumé. Avec de la farine ordinaire le biscuit sera plus léger et neutre. Les deux versions se marient bien avec la ricotta.
La ricotta peut-elle être remplacée par du mascarpone ?
Oui — le mascarpone est plus riche et plus crémeux. La garniture sera plus dense et plus gourmande. Réduisez le sucre à 2 cuillères à soupe car le mascarpone est naturellement plus riche en goût. Vous pouvez aussi mélanger 50/50 ricotta + mascarpone.
Le gâteau peut-il être préparé à l’avance ?
Le biscuit se prépare J-1. Les poires caramélisées J-1 également. L’assemblage final se fait le jour J car la ricotta humidifie le biscuit avec le temps. Si préparé 4-6 heures à l’avance et réfrigéré, le biscuit absorbe la garniture — texture différente mais toujours agréable.
Vous aimerez aussi
- Gâteau roulé au Kinder Bueno avec Thermomix
- Gâteau Roulé à la Crème de Marrons au Thermomix
- Gâteau roulé au café avec Thermomix
- Gâteau roulé à l’ananas avec Thermomix
- Mini roulés à la confiture au Thermomix
- Bûche de Noël Oreo au Thermomix
