Le blanc de poulet au lait est une recette express et crémeuse à préparer en 25 minutes. La maïzena épaissit naturellement le lait en une sauce légère qui enrobe le poulet, relevée d’une touche de curcuma et de poivre rose. Un plat délicat et raffiné qui fait croire à une recette compliquée alors qu’il n’en est rien.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 10 min · cuisson 15 min · 230 kcal/part
- 600 g de blanc de poulet
- 250 ml de lait écrémé
- 1 c. à soupe de beurre allégé
- 2 c. à soupe de maïzena
- 1 c. à soupe de poivre rose en grains
- 1 pincée de curcuma
- Quelques brins de romarin
- Sel
Préparation
- Coupez les blancs de poulet en dés réguliers de 3 cm. Salez-les et saupoudrez-les de maïzena, secouez pour ôter l’excès.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre allégé à feu moyen. Faites revenir les dés de poulet 4 à 5 minutes jusqu’à légère coloration.
- Versez le lait, ajoutez les brins de romarin, le curcuma et le poivre rose. Mélangez bien.
- Laissez cuire à feu doux 10 à 12 minutes en remuant souvent — la sauce va épaissir progressivement.
- Retirez le romarin, ajustez l’assaisonnement et servez chaud.
Réussir la sauce crémeuse
La sauce au lait est simple mais demande un peu d’attention :
- Enrobez bien le poulet de maïzena avant de le saisir : ça épaissit la sauce dès le départ.
- Feu doux pour la sauce : trop chaud, le lait bout et déborde. Maintenez un frémissement doux.
- Remuez régulièrement pour que la sauce n’accroche pas au fond.
- Si la sauce est trop liquide, délayez une demi-cuillère de maïzena dans un peu de lait froid et versez en remuant.
- Si elle est trop épaisse, ajoutez un filet de lait et réchauffez doucement.
Accompagnements
Ce poulet au lait s’accompagne parfaitement de riz blanc, de semoule ou de pommes de terre vapeur qui absorberont la sauce. Pour une touche de couleur, servez avec des haricots verts ou des brocolis vapeur. Une salade verte en accompagnement suffit pour un repas équilibré.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du lait entier à la place du lait écrémé ?
Oui, la sauce sera plus onctueuse. Pour rester léger, le lait demi-écrémé est un bon compromis.
Peut-on remplacer le beurre allégé ?
Oui, par une cuillère à café d’huile d’olive ou de l’huile de coco pour une version sans produit laitier.
Le poivre rose est-il obligatoire ?
Non — il apporte une note légèrement fruitée et moins piquante que le poivre noir. Remplacez par du poivre noir moulu ou du paprika doux selon votre goût.
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