Les bugnes briochées, ces beignets moelleux de carnaval, sont un incontournable de Mardi gras. Leur pâte enrichie au beurre et parfumée au rhum donne des bugnes gonflées et tendres, bien différentes des versions sèches et croustillantes. Le Thermomix pétrit la pâte, il ne reste qu’à découper et frire.
Saupoudrées de sucre glace et dégustées tièdes, elles disparaissent à une vitesse étonnante : prévoyez large !
Ingrédients
Pour 30 bugnes · préparation 20 min · cuisson 15 min · environ 110 kcal/part
- 500 g de farine
- 140 g de sucre
- 2 œufs
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de beurre
- 15 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à café de sel
- huile de friture + sucre glace
Préparation
- Mettez dans le bol le lait et la levure puis réglez 2 min / 37°C / vitesse 2.
- Ajoutez la farine, les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le beurre mou en morceaux, le rhum et le sel puis réglez 7 min / fonction épi.
- Placez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez lever 2 heures.
- Sur un plan fariné, étalez la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur puis découpez des losanges ou des rectangles. Faites une incision au centre de chacun.
- Plongez les bugnes dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez généreusement de sucre glace.
Réussir la friture
L’huile doit être à bonne température, autour de 170°C : trop chaude, les bugnes brunissent sans cuire à cœur ; trop froide, elles s’imprègnent de gras. Plongez-les par petites quantités pour ne pas faire chuter la température, et retournez-les pour une coloration uniforme.
Variantes et parfums
Remplacez le rhum par de la fleur d’oranger, du zeste de citron ou de la vanille selon vos goûts. Certains préfèrent les bugnes nature, simplement saupoudrées de sucre, d’autres aiment les napper d’un peu de miel.
Conservation
Les bugnes sont meilleures le jour même, encore moelleuses. Elles se gardent 1 à 2 jours dans une boîte hermétique, mais perdent un peu de leur tendreté. Inutile de les réchauffer.
Questions fréquentes
Pourquoi mes bugnes ne gonflent pas ?
La pâte a peut-être manqué de pousse, ou l’huile n’était pas assez chaude. Une pâte bien levée et une friture à 170°C donnent des bugnes bien gonflées.
Peut-on les cuire au four ?
C’est possible pour une version plus légère, mais elles seront moins moelleuses et dorées. La friture reste la méthode traditionnelle pour des bugnes briochées.
Combien de temps à l’avance peut-on préparer la pâte ?
Vous pouvez la préparer le matin pour le soir, ou la laisser lever lentement au réfrigérateur. Sortez-la à température avant de l’étaler.
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