La choucroute au saumon est une revisite marine et allégée de la traditionnelle choucroute alsacienne. La choucroute mijote au vin blanc avec oignon, baies de genièvre et thym, avant d’accueillir des pavés de saumon qui cuisent juste ce qu’il faut. Un plat complet, savoureux et bien plus léger que la version à la charcuterie, parfait pour un repas réconfortant.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 50 min · 330 kcal/part
- 500 g de choucroute crue
- 4 pavés de saumon de 120 g
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Thym
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez et émincez l’oignon. Rincez la choucroute à l’eau froide.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon 3 minutes.
- Ajoutez la choucroute, les baies de genièvre, le thym, le sel et le poivre. Versez le vin blanc et l’eau.
- Laissez cuire 40 minutes à feu doux.
- Assaisonnez les pavés de saumon, écartez la choucroute et déposez-les dessus.
- Laissez cuire 10 minutes, puis servez aussitôt.
Le saviez-vous : la choucroute de la mer
La choucroute de poisson est une spécialité alsacienne plus récente que la version traditionnelle à la charcuterie. Elle remplace les viandes et saucisses par des poissons (saumon, haddock, lotte, saumon fumé), pour un plat plus léger et iodé. Les baies de genièvre, signature de la choucroute, parfument le chou fermenté et se marient étonnamment bien avec le saumon.
Astuces
Rincez bien la choucroute crue pour atténuer son acidité, surtout si vous la préférez douce. Le saumon cuit très vite : ajoutez-le seulement en fin de cuisson pour qu’il reste fondant et ne se dessèche pas. Pour une choucroute plus parfumée, ajoutez une feuille de laurier ou quelques grains de coriandre au bouillon de cuisson.
Accompagnements
Des pommes de terre vapeur sont l’accompagnement traditionnel de la choucroute. Une sauce légère au fromage blanc, citron et aneth sublime le saumon. Pour rester dans l’esprit alsacien, un filet de vin blanc sec accompagne joliment ce plat. Quelques crevettes ou du haddock ajoutés en font une choucroute de la mer plus festive.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la choucroute cuite ?
Oui, si vous utilisez de la choucroute déjà cuite, réduisez le temps de cuisson à 15-20 minutes, juste pour la réchauffer et l’imprégner des arômes, avant d’ajouter le saumon.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, par du bouillon de légumes ou de l’eau avec un filet de jus de citron. Le vin blanc apporte de l’acidité et du parfum, typiques de la choucroute, mais n’est pas indispensable.
Quels autres poissons utiliser ?
Le haddock, la lotte, le cabillaud ou un mélange de poissons fonctionnent très bien. Du saumon fumé ajouté hors du feu au moment de servir apporte une touche supplémentaire.
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