Les Buchty sont de petites brioches d’origine d’Europe centrale, cuites collées les unes aux autres dans un moule. À la crème fraîche, leur mie est d’une tendreté remarquable et se détache moelleuse, boule par boule. Le Thermomix pétrit la pâte enrichie pour un résultat sans effort.
Saupoudrées de sucre glace, elles font un goûter réconfortant et convivial, où chacun se sert d’une petite brioche à détacher.
Ingrédients
Pour 16 pièces · préparation 20 min · cuisson 30 min · environ 190 kcal/pièce
- 500 g de farine
- 15 g de levure de boulanger
- 200 g de crème fraîche
- 2 œufs + du lait pour obtenir 200 g de liquide
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Mettez le mélange lait-œufs, le sucre et la levure dans le bol puis réglez 2 min / 37°C / vitesse 2.
- Ajoutez la farine, la crème fraîche et le sel puis réglez 10 min / fonction épi.
- Placez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez reposer 1 h 30.
- Dégazez la pâte puis divisez-la en petites boules de 50 g. Placez-les au fur et à mesure dans un moule beurré, sans les coller.
- Couvrez et laissez lever 1 heure : les boules vont gonfler et se toucher.
- Préchauffez le four à 160°C puis enfournez 25 à 30 minutes.
Le rôle de la crème fraîche
La crème fraîche remplace ici une partie du beurre et apporte une mie particulièrement tendre et légèrement acidulée. C’est elle qui donne aux Buchty leur fondant caractéristique. Choisissez une crème épaisse entière pour le meilleur résultat.
Idées de présentation
Cuites collées dans un moule carré ou rond, les Buchty se présentent en plaque à détacher. Un voile de sucre glace à la sortie du four les rend irrésistibles. On peut aussi les garnir d’un peu de confiture ou de crème au moment de servir.
Conservation
Elles se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique et restent moelleuses grâce à la crème. Légèrement tiédies, elles retrouvent tout leur fondant.
Questions fréquentes
Pourquoi ne pas coller les boules dès le départ ?
On les espace légèrement pour qu’elles aient la place de gonfler : c’est en levant et en cuisant qu’elles se soudent, formant cette plaque moelleuse à détacher.
Puis-je les garnir ?
Oui, vous pouvez cacher un cœur de confiture ou de pâte à tartiner dans chaque boule avant la pousse, ou les fourrer après cuisson.
La pâte est collante, est-ce normal ?
Oui, la crème fraîche rend la pâte souple et un peu collante. Farinez légèrement vos mains pour façonner les boules sans difficulté.
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