Un risotto végétarien aux courgettes et champignons : la courgette fondante et les champignons sautés dans le beurre forment la base aromatique de ce risotto printanier. Le vin blanc déglace en aromatisant, le parmesan double dose (dans le risotto + en garniture) enrichit sans alourdir. Un plat végétarien complet et généreux, prêt en 35 minutes au Thermomix.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 410 kcal/portion
- 250 g de riz à risotto (Arborio)
- 1 courgette
- 60 g de champignons de Paris émincés
- 1 échalote
- 25 g de beurre
- 50 g de vin blanc sec
- 500 g d’eau
- 1 bouillon cube de poulet
- 100 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation
- Mettez l’échalote dans le bol, hachez 5 sec / vit. 5. Ajoutez le beurre, les champignons et la courgette coupée en petits dés. Réglez 5 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez le riz et nacrez 2 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez le vin blanc et réglez 2 min / 100° / vit. 1.
- Dissolvez le bouillon dans l’eau chaude et versez dans le bol. Réglez 18 min / 100° / vit. 1.
- À la sonnerie, ajoutez la crème et la moitié du parmesan. Mélangez 30 sec / vit. 2. Goûtez, rectifiez.
- Servez dans des assiettes chaudes, parsemé du parmesan restant.
Courgette dans le risotto : comment éviter qu’elle fonde trop
La courgette contient beaucoup d’eau et fond rapidement à la cuisson. Pour garder de la texture, coupez-la en dés de 1 cm (pas en rondelles fines qui disparaissent). Ajoutez-la avec les champignons dès le début — 5 min + 18 min de cuisson = 23 min total, qui est la limite pour que les dés restent encore légèrement présents. Pour une courgette plus croquante, ajoutez-la dans les 5 dernières minutes de cuisson du risotto.
La mantecatura : crémosité finale du risotto
La mantecatura est l’étape finale du risotto : l’ajout de beurre froid + parmesan hors feu, mélangé vigoureusement pour créer une émulsion crémeuse. Au Thermomix, c’est simplifié : crème + parmesan mixé 30 sec / vit. 2. Pour un résultat encore plus crémeux (à l’italienne), ajoutez 20 g de beurre froid coupé en dés avec la crème — la différence de température créé l’émulsion parfaite. Servez immédiatement après la mantecatura.
Questions fréquentes
Le risotto est trop liquide, comment l’épaissir ?
Prolongez 3-5 minutes sans gobelet pour évaporer l’excès de liquide. La courgette a probablement rendu plus d’eau que prévu. Réduisez la quantité d’eau à 450 g la prochaine fois.
Peut-on ajouter d’autres légumes à ce risotto ?
Oui — petits pois (ajoutés dans les 5 dernières minutes), asperges vertes (en tronçons, avec les champignons), poivrons (en dés, avec la courgette). Le risotto est très versatile.
Peut-on faire ce risotto sans vin blanc ?
Oui — remplacez par 50 g de bouillon supplémentaire + 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc. Le vin apporte de l’acidité et de la complexité — le vinaigre reproduit l’acidité sans l’arôme alcoolisé.
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