Les vol-au-vent ou bouchées à la reine au Thermomix sont un plat de fête raffiné : des feuilletés garnis d’une blanquette crémeuse de poulet, champignons et quenelles. Le robot prépare la garniture onctueuse pour ces bouchées généreuses, classiques des repas du dimanche.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min · 305 kcal/part
- 200 g de blancs de poulet
- 180 g de champignons de paris
- 200 g de quenelle
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 échalotes
- 400 g d’eau
- 60 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 bouillon cube de volaille
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel, poivre
Préparation
- Épluchez les échalotes puis mettez-les dans le bol et mixez 5 secondes à la vitesse 5.
- Ajoutez les blancs de poulet en cubes et l’huile d’olive puis réglez 5 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse.
- Ensuite ajoutez les champignons puis réglez 6 minutes à 100° à la vitesse cuillère / sens inverse.
- A la sonnerie réservez dans un récipient.
- Lavez le bol puis versez l’eau, le beurre, la farine, le bouillon cube, le poivre, et la noix de muscade puis réglez 8 minutes à 90° à la vitesse 4.
- A la sonnerie ajoutez les blancs de poulet et champignons et la quenelle coupé en morceaux puis réglez 2 minutes à 90° à la vitesse 1/ sens inverse.
- Déposez les bouchées à la reine sur un plaque couverte de papier cuisson, garnissez-les avec la préparation de poulet, champignons et sauce puis enfournez 15 à 20 minutes à 180°C ( four préchauffé ).
- Servez immédiatement.
Réussir une garniture crémeuse
- Faites une sauce blanche bien liée pour enrober la garniture.
- Cuisez le poulet et les champignons puis ajoutez les quenelles en fin.
- Garnissez les feuilletés chauds juste avant de servir.
Astuce
Utilisez des croûtes feuilletées du commerce ou maison. Réchauffez-les à part et garnissez au dernier moment pour qu’elles restent croustillantes.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui, elle se réchauffe bien ; garnissez les feuilletés au dernier moment.
Par quoi remplacer les quenelles ?
Plus de poulet ou des ris de veau pour une version plus festive.
Comment garder les feuilletés croustillants ?
Réchauffez-les séparément et garnissez juste avant de servir.
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