Quiche sans pâte aux poireaux et noix de saint jacques

Les noix de Saint-Jacques dans une quiche légère, c’est un accord élégant qui convient aussi bien à un vendredi soir ordinaire qu’à un repas de fête. Les poireaux fondus apportent de la douceur, l’appareil fromage blanc reste très léger, et les noix de Saint-Jacques cuisent directement dans la quiche sans avoir besoin de les poêler à part.

Ingrédients

Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 30 min · 136 kcal/portion

• 400 g de noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées décongelées)
• 2 blancs de poireaux
• 4 œufs
• 200 g de fromage blanc 0 %
• 100 ml de lait écrémé
• 2 c.à.s de Maïzena
• 1 c.à.c d’huile d’olive
• Aneth ou ciboulette ciselée
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à tarte de 26 cm.
2. Émincez les blancs de poireaux en rondelles. Faites-les fondre dans l’huile à feu doux, 8 à 10 min avec un couvercle. Salez, poivrez.
3. Si les noix de Saint-Jacques sont grandes, coupez-les en deux dans l’épaisseur. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
4. Fouettez les œufs avec le fromage blanc, le lait et la Maïzena. Incorporez les poireaux refroidis. Salez légèrement, poivrez.
5. Versez l’appareil dans le moule. Disposez les noix de Saint-Jacques sur le dessus en les enfonçant légèrement.
6. Parsemez d’aneth ou de ciboulette.
7. Enfournez 28 à 30 min — les noix de Saint-Jacques doivent être nacrées à cœur, pas blanches et caoutchouteuses.

Ne pas surcuire les noix de Saint-Jacques

• Une noix de Saint-Jacques trop cuite devient caoutchouteuse. À 30 min à 180 °C, elles sont parfaites.
• Le signe de bonne cuisson : un léger aspect nacré au centre quand vous sortez le plat — elles finissent de cuire hors du four.
• Si elles sont surgelées, décongelez-les au réfrigérateur la veille et séchez-les absolument : l’excès d’eau détrempera l’appareil.

Avec quoi servir

• Une salade de mâche avec une vinaigrette légère au citron.
• Un verre de vin blanc sec : muscadet, chablis ou picpoul de pinet.
• Des tranches de pain de seigle grillées si vous servez en entrée.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les noix de Saint-Jacques par des crevettes ?

Oui. Des crevettes décortiquées (fraîches ou décongelées, bien séchées) s’intègrent parfaitement dans le même appareil et pour les mêmes temps de cuisson.

Les poireaux peuvent-ils être remplacés par des courgettes ?

Oui — coupez les courgettes en petits dés, faites-les revenir à la poêle avant. Le résultat est plus léger en goût mais tout aussi bon.

Peut-on préparer cette quiche la veille ?

Les poireaux peuvent être préparés la veille. Assemblez le tout le jour même si possible — les noix de Saint-Jacques sont meilleures fraîchement passées au four.

Vous aimerez aussi

• Quiche aux poireaux et au thon en pâte filo WW
• Quiche Sans Pâte au Saumon Fumé et Courgettes
• Quiche sans pâte express aux légumes WW
• Quiche Sans Pâte au Surimi et Poireau WW
• Quiche sans pâte brocoli, jambon et chèvre WW
• Quiche aux Oignons Sans Crème WW
• Quiche au thon et poireaux au Thermomix